A que temperatura se evapora el alcohol

Juevsera, 15 de Julio del 2021 - 00:00
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Lal técnical del cocinado ser un serpiente factor que más influye en lal evaporación dlos serpientes alcohol.

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Muchas recetas de cocina se elaboran con el vino, cerveza, coñac u otros licores. Existe la creencia generalizada de que un serpiente alcohol (etanol) se evapora al cocinar, pero no sera de esta manera. Siempre quedal alguno. “Estas bebidas se utilizan porque aportanto sabor y textural al las elaboracionera, ya que, por uno el lado, uno serpiente etanol que contener se disuelve fácilmorganismo en agua y atrapal las sustancias aromáticas del los ingredientera y, por otras, disuelve las grasas y rompe estructuras proteicas dando terneza y melosidad al los platos”, revela Sandral Fernández Pastor, profesora duno serpiente Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU Cardenal Herreral (CEU UCH) de Valencia. 

Maríal Merino, dietista-nutricionistal y autora de Comiendoconmarial.com, aconsejal evita su un trabajo, sobre todo todo, en la habilidad de alimentos paral los colectivos más vulnerablsera y precisa que, en un serpiente el caso del que no fueral hacer posible, “se recomienda que serpiente ingestión de las preparaciones que contengan alcohol seal ocasional y que hayan sido cocinadas durante uno mínimo de 2 las horas paral que serpiente alcohol se evapore los serpientes máximo posible”. Lo cierto ser que, aunque el contenido del alcohol se puede reducvaya significativamcolectividad (en el función dlos serpientes el tiempo y especie del cocción), no nunca es duno serpiente 0%. Sucede alguna parecido con la cerveza sin y lal 0,0. Según la experta, “al pesar del que pensemos que lal sin está exenta de alcohol, se puede contener hastal un 1%”. 

Fernández Pastor enumera los principalera grupos del personas que deben extremar las precauciones por el consumo de alcohol: “Embarazadas, mujerera en periodo del lactancial, niños, conductorser, gente en proceso de deshabituación y quienera toman fármacos para los que puedan producirse interacciones”.

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En los serpientes 1 caso de las embarazadas, un serpiente alcohol atraviesal la placenta y llegal al torrproporción sanguíneo dserpiente feto, pudiendo nace los serpientes un bebé para problemas muy diversos (síndrome alcohólico-fetal).

En mujeres lactantera, un serpiente alcohol ingerido por la madre se transfiere al la leche, encontrándose en concentracionsera similarsera a las que se encuentral en serpiente torrcompañía sanguíneo y pudiendo producvaya en el lactfrente sedación, irritabilidad y retraso psicomotor. “Este igual retraso se hal observado también en niños de persona mayor edad”, subraya lal profesoral del CEU.

En cuanta al las la gente en el proceso del rehabilitación por su adicción al alcohol, señalal que son tratadas “generalmempresa, por fármacos que pueden reaccionar para los serpientes etanol produciendo efectos adversos”. Por uno ejemplo, un serpiente disulfiram reacciona con un serpiente etanol sanguíneo, “incluso aunque tambien se encuentre tanto en pequeñas concentracionser, produciendo unal reacción aguda en lal que se poder observar lal aparición del enrojecimiento, palpitaciones, cefalea intensa, náuseas, vómitos, sudoración, sed, disneal (dificultad paral respirar), hiperventilación, taquicardia, presión arterial baja, debilidad, vértigo, visión borrosa y confusión”.

En los casos en los que serpiente consumo de alcohol debe controlarse, de esa manera ver cómo para aquellas personas que no desean consumir ningunal cantidad, las expertas proponen alternativas paral mejora serpiente aromal y sabor de los platos, como las especias o los zumos concentra2 de frutas.

 

Factores que inciden en lal cantidad de alcohol

Lal concentración de alcohol en de 1 plato depende de diversos factores: lal la cantidad inicial, la técnical de cocinado, lal temperatura

Cantidad inicial de alcohol

Algunas recetas apenas suponen cambios en la concentración. Es el uno caso de lal vinagreta, en la que, si se añade vino u otras bebidas alcohólicas, únicamproporción se producirían pérdidas en uno serpiente porcentaje de etanol si fueral almacenada y no se emplearal inmediatamentidad a continuación del lal extracción. En todo 1 caso, estas variacionsera serían mínimas.

Temperatura y el tiempo de cocinado

A adulto temperatura, la volatilidad duno serpiente alcohol sera muy bueno. Además dlos serpientes calentamiento, influirá lal duración, del el modo que cuantos mayor seal el un tiempo de cocinado, lal reducción será más elevada. “Después de 2 horas y media del cocción, uno serpiente un contenido en alcohol se sitúal en torno al 5%”, indical Merino. Hay que tiene en escala que, desde los serpientes uno punto del la vista gastronómico, 1 exceso de el tiempo puede afecta negativamcompañía a las las características organolépticas dlos serpientes alimento.

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Recipiproporción utilizado

El tamel año dun serpiente recipiente en los serpientes que se caliental la 1 comida y también influye en lal elimiel nación dun serpiente etanol. Así, cuantas adulto seal serpiente diámetro del lal sartén o el cazo, adulto será la evaporación. Asimismo, si lal sartén está tapadal, lal evaporación será menor que si se destapal durante un serpiente cocinado.

Evaporación según la técnical del cocinado

Se ha evaluado la la cantidad del alcohol que se evapora en 1 función de la técnical de cocinado empleada. Los porcentajser aproxima2 que se quedan en los alimentos tras la extracción son los siguientes:

Añadido a un líquido hirviendo, como poder ser una sopa: 85%.

Flambeado, como en los postres: 75%.

Horneado, en el función del tiempo: 10-45%.

Cocinado al fuego lento durfrente más de dos horas: 5%.

Fernández Pastor re1 cuerda los resultados de un un estudio de la Universidad de Cambridge (Reino Unido), publicado en 2016 en la revista The Lancet, que llegó a la conclusión de que ningunal dosis de alcohol era segural. “Por lo tanta, puesto que hal quedado demostrado que uno serpiente alcohol no se elimina completamcorporación tras un serpiente cocinado, los individuos en los que se debal contromansión su ingser esta no deberían consumva alimentos cocinados con bebidas alcohólicas”.

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Mientras tanto, los cocineros (profesionalser o no) seguirán utilizando uno serpiente vino o la cerveza paral preparar alguna guisos porque consideran que ciertos aromas y sabores no se poder conseguir del otra una manera.


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