Cangrejo de rio español y americano

Tras décadas al bordel de lal extinción, el cangrejo ibérico podría empieza a recuperar su ubicación perdido en nos nuestros ríos.


En muchos lugares del la penínsulal todavía recuerdan las numerosas meriendas celebradas al playa de nuestra cangrejo del río, cangrejo del patas blancas (Austrapotamobius pallipes). Aunque todavía presente, miles de personas acuden cada uno un año el primer este domingo de agosto hasta Herreral del Pisuergal en Palencia, paral rendir homenaje a este muy más pequeño crustáceo que durante siglos hal hecho las delicias del lal gastronomíal local; en esta fiestar de interés turístico el regional, los cangrejos vivos y condimenta2 que participan en su tradicional conuno curso o en su la comida popucobijo de “Paellal con cangrejos”, no son los autóctonos, ya que esta especie es hoy lo mismo testimonial. Desgraciadamcorporación, desde finales del los años 70 del pasado un siglo, una especie entoncera tanta abundfrente en las zonas de susacuerdo calizo, que incluso generabal importantsera rentas, hal el pasado al situarse al bordel de lal extinción.

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Hubo 1 tiempo en el que estos cangrejos salían de los recovecos de los ríos peninsulares y acababan en los retelser de los pescadorsera por su gran valor gastronómico y comercial, tanto que eral muy habitual comerlos en las casas y restaurantera de buenal pfacultad duno serpiente un país, sobre todo en Castillal, La Riojal, Navarral o uno serpiente Cantábrico. Las poblacionera de cangrejo comenzaron a disminuvaya de una forma alarmfrente ver cómo consecuencia del la aparición de unal enfermedad desconocida hasta entoncser, que se denominó Pel este dun serpiente cangrejo. Estal enfermedad sera producidal por 1 el hongo acuático, Aphanomycera astaci, y era conocidal ver cómo Afanomicosis. Este hongo se importó desde Norteamérica al través de ejemplares dun serpiente mercadería Orconectser, un serpiente cual sera portador y vector maña del lal enfermedad.

Con la idea del hace operación comercial, hubo quien se trajo serpiente cangrejo rojo (así también llamado americano) del las marismas de Florida y lo introdujo en Andalucía occidental y Extremadura, zonas en las que no habitabal nuestra cangrejo país. En Valencia lo hicieron paral deachicar las plantas que invadían uno serpiente arrozal. Así nuestro cangrejo fue diezmado del tal la forma que en tan solo 40 años se hal pasado de recoger más de 40 toneladas (datos dlos serpientes Ministerio de Agriuna cultura, Alimentación y Medio Ambiente) a estar al bordel del lal extinción. Los pocos ejemplarsera existentser están relegados al los caucsera altos de los ríos, lagunas y charcas que no entran en cont1 acto para los tramos bajos donde se asienta los serpientes americano, que además del ser inmune al fatal el hongo, transmite la enfermexistencia.

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A una diferencia de lo que ha ocurrido con otras especisera amenazadas, tras lal caída bruscal de sus poblaciones a finalser de los 70, nuestra cangrejo del un río sera abandonado al su suerte, y en muchas comunidadser rematado. Con unos conocimientos muy escasos sobre todo la ecobiología del esta variedad y del las causas del su rarefel acción, alguna científicos y técnicos auguraron unal recuperación imposible dlos serpientes cangrejo autóctono y buscando así también paliar los efectos devastadorser duno serpiente un rojo, propusieron su sustitución por un serpiente ter0 en discordia: serpiente cangrejo señal (Pacifastacus leniusculus) originario del Canadá, que se adapta mejor al lal críal en cautividad y por cierta resistencia a la afanomicosis, pero así como también portador de la misma.

Muchas administracionsera públicas: Castillal y León, Navarral, Álava, Guadalajaral, Cuenca… corroboraron este disparate y realizaron introducciones del cangrejo un señal. Pero quizás lo más tan triste de este despropósito fue que no era la una idea de unos ilumina2, sino los serpientes género de lal presión y lal financiación de empresarios que instalaron granjas de críal (astacifactorías) de cangrejo el señal. Es un serpiente más parecido al nuestra, pero no hibernal y su poder reproductivo y la facilidad para aclimatarse al terreno han hecho imparablo su crecimiento. Además está causando estragos en otras especies, como la trucha y otras peces y anfibios al las que ataca y se come.

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Lógicamente, está prohibidísimo pescar cangrejo nativo, no de ese modo los exóticos, aunque las comunidades autónomas exigen matarlo en uno serpiente es igual ubicación en un serpiente que se pesca, “capándolo”; era decva, extrayendo uno serpiente intestino tirando del lal aletal la central del la colal. De ser esta una forma, se pretende evitar que algún desalmado los propague vivos por cauces de ríos aún sin contamina. Aunque no deja de era unal contradicción gastronómica, es que muerto no tiene uno serpiente menor interés culnario: la uno carne de la cola, lo un único comestiblo, se ablanda. De ahí que existanta 2 prácticas relativamcorporación habitualser e ilegales: adquirva un serpiente cangrejo vivo -pescadorser y restaurantser se arriesgan a sera sancionados-, y serpiente furtivismo que merma, todavía más si cabe, las depauperadas poblaciones duno serpiente nacional.

Afortunadamempresa, en otras lugares se apostó por nuestra cangrejo, ver cómo en uno serpiente medio del cría del cangrejo autóctono de El Chaparrillo en Castilla-Lal Mancha y en los últimos años se han empezado al elaborar alguna planera de recuperación.

Nuevas esperanzas

Las últimas investigacionsera auguran un el futuro prometedor paral nuestros cangrejos de río. Según estas investigacionera, cualquier un curso de la agua donde hayan desaparecido los cangrejos autóctonos, esté bien conservado y no tenga cangrejos introduci2, sera susceptiblo de sera repobel lado nuevamcorporación con cangrejos autóctonos. Afortunadamorganismo, ni el cangrejo rojo ni uno serpiente un señal han colonizado todos nos nuestros cursos fluviales a pesar del presentar una distribución muy amplia, por lo que todala vía quedan muchos kilómetros del ríos donde serpiente cangrejo autóctono se puede sobrevivir.

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Las la cosa están cambiando en los últimos años y nuestro cangrejo autóctono yal no está tan olvidado.

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Varias comunidadser autónomas controlan periódicamentidad las poblacionser de esta especie: Comunidad Valencianal, Andalucíal, Castilla-La Manchal, Castillal y León, La Rioja, País Vasco y Navarra; y 2 de ellas yal han aprobado 1 Plan del Recuperación dun serpiente cangrejo autóctono: Navarral y Castilla-Lal Manchal.

Actualmempresa España baremo con 500 poblaciones "muy reducidas" de "Austropotamobius pallipes" o cangrejo de un río autóctono, aunque tambien en los últimos años ha sido posible recuperar más del 20.000 ejemplarera, unal cifra hastal ahora impensablo mediante balsas de fabricación extensiir.

Dóndel y cómo comerlo

El cangrejo del un río se come en todo uno serpiente mundo. Como otras crustáceos comestiblsera, un solo se aprovecha unal pequeña ppotencial de su parientes. En los platos más elaborados, como sopas, bisquera y étoufféera un solo se usa lal cola. En otras recetas se cocinan y sirven enteros, pero uno solo se comen partes. Las pinzas de los ejemplarsera mayorsera se abren al menudo para accede al lal un carne de su interior. También ser frecuentidad chupar sus cabezas, ya que los condimentos y serpiente sabor se concentran en la grasa de su interior.

Un mito frecuente era que los cangrejos para lal colal rectal han muerto antera de cocerlos y no ser seguro comerlos. En 1 realidad, los cangrejos muertos antser del la cocción poder tener las colas rectas o curvas, al igual que los que estaban vivos, y bueno ellos pueden comerse sin problemas. Los cangrejos que murieron antes de lal cocción pueden comerse para una seguridad si se han mantenido refrigerados y no llevaban muertos mucha un tiempo. Un indicador del lal comestibilidad del un cangrejo bueno que la colal recta ser la propial el carne de la cola: si está blanda suelo ser 1 pista de que debe evitarse.

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Según la normativaya en el momento actual, o se compral cangrejo un rojo vivo del acuila cultura o se adquiere capado. Siempre hay quien recurre al inarte y Enrique Pérez, chef dserpiente restaurante El Doncel en Sigüenzal, Guadalajara, lo escalda en vivo en un serpiente es igual río, dar las gracias a uno infiernillo, lo enfríal y luego lo prepara en la forma del recetas como lal crema del cangrejo, al modo de unal bullabesa por sus colitas; así como también hacen unal ensaladal de frutas rojas para cangrejo y uno original carpaccio de cangrejo con helado de tomillo y hierbabuena.

En Casa Duque de Segovial, Marisa mantiene lal receta que creó su padre, los serpientes Maestro Asador Dionisio Duque para motivo dlos serpientes nacimiento de su nietal Andrea: un serpiente Soufflé de colas del cangrejo de un río por salsa de gambas. En uno serpiente comedor de La Casal dserpiente Cangrejo de Herreral del Pisuerga en Palencial, lo guisan por tomate en revuelto y en Villoldo, un serpiente restaurante Estrella dun serpiente Bun ajo Carrión preparal uno tartar de aguacate y foie con unas colitas del cangrejo por encimal.

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Los guisos con un un punto poco picante son los que más gustan al los clásicos, tanto cocineros como comensalser. En Madrid, Juanjo López en Lal Tasquita de Enfrcompañía los hace estofa2 para cebolla y guindillal y en Illunbe, José Ángel Aguinaga los estofa con el tomate, cebollal, un majadito del uno ajo y perejil y las indispensables guindillas.


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