CANGREJO DE RIO ESPAÑOL Y AMERICANO

Tras décadas al borde de la extinción, los cangrejo ibérico podría empezar a rehabilitar su obra perdido dentro nuestros ríos.


En muchos clasifica de la península aún recuerdan las numerosas meriendas celebradas a costas de nuestro cangrejo ese río, cangrejo después patas blancas (Austrapotamobius pallipes). Aunque todavía hoy, miles de personas acuden cada año el primero domingo de honorable hasta Herrera después Pisuerga dentro de Palencia, hacia rendir tributo a este bajas crustáceo que durante siglos ha verdad las delicias ese la gastronomía local; en esta fiesta ese interés viajero regional, der cangrejos vivos y condimentados ese participan en su raigambre concurso o en su comida popular después “Paella con cangrejos”, alguna son los autóctonos, ya que esta especie denominada hoy casi testimonial. Desgraciadamente, son de finales de los años setenta del último siglo, la a especie después tan abundante dentro de las zonas después sustrato calizo, que consistía en generaba esenciales rentas, ha final a configurar al borde de la extinción.

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Hubo un tiempo en los que estos cangrejos salían de los recovecos ese los ríos peninsulares y acababan dentro de los reteles después los pescadores vía su gran valor gastronómico y comercial, tanto los era muy habitual comerlos dentro de las casas y restaurantes de bien parte del país, sobre todo dentro Castilla, La Rioja, Navarra o el Cantábrico. Ns poblaciones de cangrejo empezar a disminuir del forma alarmante qué consecuencia después la aparición de una infeccioso desconocida hasta entonces, los se el ha llamado Peste del cangrejo. ~ ~ enfermedad es producida por un hongo acuático, Aphanomyces astaci, y denominada conocida qué Afanomicosis. Este hongo se importó de Norteamérica a través de ejemplares ese género Orconectes, el como es transportador y vector potencial ese la enfermedad.

Con la opinión de hacer negocio, hubo quien se trajo ns cangrejo rojo (también denominado americano) después las marismas ese Florida y lo introdujo en Andalucía occidental y Extremadura, zonas dentro las que cuales habitaba nuestro cangrejo nacional. En Valencia tuvieron para definir las árbol que invadían los arrozal. De este modo nuestro cangrejo es decir diezmado de semejante forma que dentro solo cuarenta años se ha pasado después recoger hasta luego de 40 toneladas (datos después Ministerio del Agricultura, Alimentación y halfbag Ambiente) a ser al espada de la extinción. Ese pocos ejemplar existentes es así relegados a der cauces altos de der ríos, lagunas y charcas que no entran dentro de contacto alcanzan los tramos pequeño donde se asienta el americano, que además de esto de ser inmune al deadly hongo, transmite la enfermedad.

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A diferencia del lo que ha ocurrido con otras especies amenazadas, tras la caída brupka de su poblaciones a finales de los 70, nuestro cangrejo después río es abandonada a su suerte, y dentro de muchas comunidad rematado. Alcanzar unos conocimientos extremadamente escasos acerca la ecobiología ese esta especies y después las porque de su rarefacción, qué científicos y técnico auguraron laa recuperación imposible de cangrejo autóctono y buscan también paliar los efectos devastadores de rojo, propusieron su sustitución por los tercero dentro de discordia: el cangrejo señal (Pacifastacus leniusculus) originario después Canadá, ese se adapta bien a la cría dentro cautividad y con cierta aguante a la afanomicosis, pero también portador del la misma.

Muchas administraciones públicas: Castilla y León, Navarra, Álava, Guadalajara, Cuenca… corroboraron este disparate y realizaron introducciones de cangrejo señal. Pero quizá lo además triste ese este despropósito era que cuales era la idea ese unos iluminados, sino el producto ese la presión y la financiación después empresarios que instalaron granjas del cría (astacifactorías) del cangrejo señal. Es el qué es más parecido al nuestro, pero alguna hiberna y su conseguido reproductivo y la apaciguar para aclimatarse al superficie han dato imparable su desarrollo. Además de esto está causando estragos dentro de otras especies, como la trucha y otro peces y anfibios a los que agresor y se come.

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Lógicamente, está prohibidísimo pescar cangrejo nativo, no de este modo los exóticos, aunque las comunidad autónomas exigen matarlo dentro de el mismo sitio dentro de el que se pesca, “capándolo”; eliminar decir, extrayendo los intestino tirando del la aleta centrar de la cola. Del esta forma, se pretende interruptor automático que parte desalmado ese propague vivos por cauces después ríos todavía sin contaminar. Aunque cuales deja de ser una contradicción gastronómica, causada muerto no tiene el menor atención culnario: la carne después la cola, lo único comestible, se ablanda. De allí que existan dos prácticas relativamente habituales y también ilegales: adquirir el cangrejo dinámico -pescadores y restaurante se arriesgan a cantidad sancionados-, y el furtivismo ese merma, aún más si cabe, las depauperadas poblaciones del nacional.

Afortunadamente, dentro otros rango se apostó por nuestro cangrejo, qué en el centrar de cría ese cangrejo autóctono ese El Chaparrillo dentro Castilla-La mancha y dentro de los últimos la edad se han comenzado a elaborar algunos planes después recuperación.

Nuevas esperanzas

Las últimas investigaciones auguran un futuros prometedor a ~ nuestros cangrejos del río. Según ~ ~ investigaciones, cualquier curso del agua donde hayan desaparecido ese cangrejos autóctonos, esté está bien conservado y alguno tenga cangrejos introducidos, denominaciones susceptible de ser repoblado nuevamente alcanzan cangrejos autóctonos. Afortunadamente, ni los cangrejo colorado ni los señal ellos tienen colonizado todos nuestros cursos fluviales a pesan de amonestar una asignar muy amplia, de lo que aún quedan muchos kilómetros de ríos donde el cangrejo autóctono puede sobrevivir.

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Las cosa están cambio en los últimos años y nuestro cangrejo autóctono ya cuales está asi que olvidado.

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Varias comunidades autónomas controlan periódicamente ns poblaciones después esta especie: comunidad Valenciana, Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja, país Vasco y Navarra; y dos después ellas ya han autorizado un Plan ese Recuperación de cangrejo autóctono: Navarra y Castilla-La Mancha.

Actualmente España cuenta con 500 poblaciones "muy reducidas" después "Austropotamobius pallipes" o cangrejo de río autóctono, a pesar de que en ese últimos años ha sido factibilidad recuperar además de 20.000 ejemplares, una vergüenza hasta actualmente impensable por medio de balsas después producción extensiva.

Dónde y cómo comerlo

El cangrejo después río se come en todo el mundo. Como otros crustáceos comestibles, solo se aprovecha una pequeña parte ese su cuerpo. dentro los platos más elaborados, como sopas, bisques y étouffées solamente se e.u. La cola. Dentro otras receta de cocina se cocinan y sirven enteros, pero solamente se comen partes. Las pinzas ese los ejemplares mayores se abren de manera frecuente para el acceso a los a la carne ese su interior. También es frecuente arrebataron sus cabezas, ya que los condimentos y ns sabor se concentran dentro de la grasa después su interior.

Un mito frecuente es que los cangrejos con la cola recta ellos tienen muerto antes de cocerlos y cuales es absolutamente comerlos. En realidad, ese cangrejos muertos previamente la cocción pueden tener ns colas rectas o curvas, de la misma manera que los que estaban vivos, y bien acudir comerse sin problemas. Der cangrejos que murieron anterior la cocción acudir comerse con seguridad sí señor se han mantenido refrigerados y alguna llevaban muertos demasiados tiempo. Un indicador ese la comestibilidad después un cangrejo consta que la cola recta denominada la propia carne del la cola: si ser blanda suele ser un indicio después que debe evitarse.

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Según la canon actual, o se adquiere cangrejo colorado vivo después acuicultura o se adquiere capado. Siempre hay quien ocurre de nuevo periódicamente al ingenio y Enrique Pérez, chef de restaurante ns Doncel en Sigüenza, Guadalajara, lo escalda en vivo dentro el mismo río, gracias a uno infiernillo, lo enfría y después lo prepara dentro de forma después recetas como la crema de cangrejo, a modo de una bullabesa alcanzar sus colitas; también hacen la a ensalada de frutas rojas alcanzar cangrejo y ns original carpaccio del cangrejo con helado ese tomillo y hierbabuena.

En casa Duque de Segovia, Marisa mantiene la evaluar que creo su padre, el Maestro Asador Dionisio Duque alcanzan motivo después nacimiento ese su nieta Andrea: el Soufflé de colas ese cangrejo del río alcanzar salsa del gambas. Dentro de el comedor del La patria del Cangrejo después Herrera después Pisuerga dentro de Palencia, lo guisan alcanzar tomate dentro de revuelto y dentro de Villoldo, el restaurante Estrella del debajo Carrión prepara uno tartar de aguacate y foie alcanzan unas colitas después cangrejo de encima.

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Los guisos alcanzar un punto picante son der que qué es más gustan a ese clásicos, demasiados cocineros qué comensales. Dentro de Madrid, Juanjo López dentro La Tasquita de Enfrente los hace estofados con cebolla y guindilla y en Illunbe, José Ángel Aguinaga ese estofa alcanzan tomate, cebolla, a majadito ese ajo y perejil y ns indispensables guindillas.