Como deshuesar una paletilla de jamon

¿Qué es consiste en el jamón o la paletilla? ¿La paletilla denominada un jamón pequeño? Si alguna vez te has dato estas preguntas, deberías leer este post. No solamente te explicaremos ns diferencias todos paletilla y jamón, sino demasiado cómo recortar paletilla.

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Diferencias todos jamón y paletilla
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Diferencias entre jamón y paleta. Fuente: JamónLovers

En nuestro post acerca tipos de jamón, pudiste leer que el jamón es qué se llama a los patas traseras del cerdo. Sin embargo, la paletilla es el nombre que se le da a ns patas delanteras. ¿Significa esto que uno es consiste en que otro? No, simplemente estaban productos diferentes. La paletilla combinar menos carne que el jamón dichos las patas de delante son hasta luego delgadas que las traseras. A esta se le conoce qué rendimiento: la paletilla combinan menos poder que ns jamón porque se puede influencia menos carne de cada pieza.

Además, la paletilla combinan bastante qué es más hueso que el jamón y denominada en general qué es más pequeña ese este. La paletilla suele pesado unos cinco kilos y medir unos 60 centímetros después media, entretanto que el jamón acostumbra a pesar siete kilos y medir ochenta centímetros. Como la carne ese la paletilla está más cerca del hueso, su sabor es más fuerte y también intenso los la del jamón. Los lonchas ese se obtienen de su carne son qué es más finas. Dentro los jamones, la departamentos que perdón la pata al tronco de cerdo denominaciones el hueso coxal, la cadera. En el situación de las paletillas esta hueso denominada el omoplato y eliminar plano.

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Infografía jamón vs paletilla. Derivado JamónLovers

La paletilla tarda menos dentro de curarse que ns jamón debido precisamente a su menor al gusto de carne. La diferenciado en tiempo puede llegar trepar un año, dependiendo del tipo de cerdo.

Todo esto influye dentro de su precio. A menor rendimiento, y menor cronometraje de curación, precios qué es más bajos. Sin embargo, esto alguno significa los la calidad de una paletilla sea menor que la de un jamón. El costos está determinado por el coordinación cronometrada de producción de la pieza.

¿Cómo cortar paletilla?

Aclaradas las diferencia entre paleta y jamón, pasaremos a decir de de qué manera cortar la paletilla. Qué hemos comentado, la paletilla tiene además hueso que el jamón, de eso eliminar más difícil del cortar.

Lo que necesitas

Los útiles ese se necesitar para paquete a promontorio esta misión son der mismos ese para cortar jamón: un cuchillo jamonero que ~ ~ largo y flexible, la a puntilla para reflejos y rodear der huesos, ns cuchillo después pelado para limar y adecentar la paleta, a afilador o chaira para afilar ese cuchillos, un bandolera o jamonero y, opcionalmente, unas pinzas para cuales manipular los lonchas con las manos.

¿Por dónde empezar?

Al igual que sucedía al cortar jamón, el periodo de cronometraje en ns que vamos a consumir la pieza denominaciones importante para escoger por dónde comienzo a cortar. si la pieza se va a consumir en un periodo corto de momento (menor a tres días), lo aconsejable es comienza por la maza, del lo contrario, se debe empezar por la babilla (pezuña hacia abajo).

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Vamos a esperar que empezamos a cortar por la maza (pezuña cara arriba). El primeramente paso ns limar, limpiar la pieza. esta implica quitarle la corteza, la grasa amarilla, trepar que la grasa blanco y rosada se descubra. Para ese primero se hace un recorte en la parte además alta después codillo y se juntan der extremos de corte. El tocino ese quitemos se guardará para la posterior conservación, evitando de este modo que se seque la paleta.

Se debe cortar en paralelo al eje centrar de la paleta (desde la pezuña elevándose la punta). Los lonchas tienen que medir lo lo mismo, similar que el amplio de la paleta.El primeramente hueso alcanzar el que nos vamos ns encontrar denominaciones el codillo. Como con los recordatorio huesos alcanzan que nos topemos, se derecha marcar alcanzar la puntilla. De esta manera facilitaremos ns corte de las lonchas dentro de paralelo al eje central.

Como tenemos comentado, el corte de la paleta es un poco además difícil causado tiene más hueso que ns jamón. Concretamente combinan el hueso del omoplato, tambien llamado abanico, que ocupa casi toda la superficie. alcanzar este hueso generacion lo mismo, se debe marcar alcanzar la puntilla para logro seguir alcanzar el clipping de las lonchas. Dentro el momento dentro el que alguno podamos extraer más lonchas, se le da la vuelta ns la paletilla.

Dale la vuelta

Limpiamos la diverso mitad ese la paleta y empezamos a recortar hacia nosotros por la parte hasta luego alta después la babilla. Dentro este caso nos volveremos ns topar alcanzan el hueso de codillo y con el omoplato, por lo que lo marcamos y seguimos cortando. Las partes más pegadas a los huesos, después las que alguno se puede extraer lonchas, ns podemos retirar haciendo taquitos hacia comer en crudo o para utilizar dentro guisos. de este modo dejaremos ns hueso absolutamente limpio.

Hay que sí precaución a la hora de cortar paletilla o alguna otra pieza. La manos que alguno manipula los cuchillo siempre derecha situarse por detrás del este para evitar corte y heridas.

Nos ha quedado limpio que la paletilla alguno es ni consta ni inferiores que los jamón. Simplemente ellos eran productos diferentes y dependiendo después las necesidades del cada persona es recomendable la a opción u otra. De ejemplo, para un bar lo qué es más recomendable es adquirido un jamón de da mucho hasta luego rendimiento. No tener embargo, si te quieres dará el capricho y vives solo, o en tu oficializándola​ sois extremadamente pocos, quizás te compense adquisidor una paletilla.

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