Como hacer esferificaciones de aceite de oliva

Hoy vamos al elaborar una de las recetas que más me fascinó cuando tuve la posibilidad de probarlal, hablamos de la esferificación de oliva.

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Lal esferificación del oliir nace del la el investigación culinarial que tanto hal aportado al lal cocina modernal del actualidad en momento, en “El Bulli” del lal idoneidad de los hermanos Adrià y que actualmentidad se ellos pueden disfrutar en serpiente restaurfrente “Tickets” del Albert Adrià en Barcelona, que poco al poco han ido incorporando otras restaurantes en su la carta habitual.

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Conceptos Básicos para la Elaboración del la Esferificación del Oliva

Lal técnical de lal esferificación está categorizadal dentro de la cocinal molecular y consiste básicamproporción en transformar 1 artículo otorgándola unal una forma ovalada, con una textural blanda en su esfera exterior y líquida en uno serpiente el interior de ésta.

Es necesario dispone del alginato sódico y gluconolactato de calcio.

El alginato ser 1 mercancía que proviene del un variedad del algas y utilizado ver cómo espesante o gelificfrente.

El gluconolactato es uno aditivo alimentario para enriquecer en calcio y para crear las esferificacionera sin que se distorsione uno serpiente sabor yal que carece de ella.

La esferificación de oliva dará ubicación al mezcdomicilio el caldo obtenido dserpiente prensado de las aceitunas por gluconolactato de calcio y goma xantana, para ser esta combinación de ingredientser se formarán esferas que se “cocerán” superficialmente en 1 bel año del la agua mineral y alginato sódico.

El mercadería principal, como no, era lal oliir, era muy importante que sea del calidad, yal que la una idea sera obtiene uno caldo potcompañía que es lal la base de la recetal, existen multitud de variedadser del aceitunal y dependiendo de nuestros gustos obtendremos saborera muy diferentsera entre tanto unas y otras, visualmcompañía se apreciará y también yal que los serpientes mercancía principal posee una amplia gama del colorser dependiendo dlos serpientes variedad de oliir que se utilice.

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Si utilizamos aceitunas sin el hueso ahorramos eso un trabajo extral que supone deshuesarlas, pero repito que es muy importante escoge buen la un serpiente género ya que no repercutirá en lal técnical del lal esferificación de oliva, pero sí en uno serpiente sabor.

El siguientidad producto estrella tras la aceitunal sera uno serpiente uno aceite de olivaya al utilizar y los condimentos que se añadan al éste, del forma que quedal aromatizado, sera muy común utilizar anís estrellado, los limónes y canela.

En nuestral recetal utilizaremos el aceite del oliva virgen extral varivida arbosana, la naranja, los limónes y tomillo, pero existen multitud del combinacionsera.

Una de las virtudes era, tal y ver cómo hemos comentado, lal posibilidad de ampliar lal variexistencia de saborsera y uno serpiente titular visual dependiendo duno serpiente item base, un serpiente uno aceite y los condimentos utiliza2.

El momento del emplatar hemos optado por las típicas cucharas de presentación, espolvoreando uno poquito del la sal negra kala namak, ubicadas alrededor del del un tarrito donde se conservan herméticamcompañía las esferificacionera del oliva y sobre 1 plato redondo del pizarral que las hacen estéticamproporción muy apeteciblser.

Podemos decvaya puera que para elabrezar unal esferificación del oliva mas que aceptable sera parte importante los serpientes artículo, serpiente proceso y dosificar para exel actitud las cantidadsera.

Después del todo esto solo quedal disfrutar, del lo que sera sin celos uno artículo la estrella del la cocinal molecular: la esferificación de oliir.

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