COMO HACER QUE EL BIZCOCHO SUBA Y QUEDE ESPONJOSO

Esos bizcochos esponjosos, altos y majestuosos que encontramos en muchos establecimientos, y que muchas personas semejan saber dar incluso con los ojo cerrados, se parecen bastante poco uno la mandaron compacta e insípida que muchos perpetramos en página de inicio pese a tener seguido al dedillo la receta.

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¿Por qué alguno suben der bizcochos? ¿Hay algo más que estemos actuar mal? Pues muchísimas cosas, probablemente estupendo parte de las que enumeramos a continuación.

1. Cuales pesar los ingredientes

HARINA del TRIGO

LV no no

Para ese un bizcocho página de inicio quede distinguido es hueso pesar todos los ingredientes. Demasiado los huevos, que con frecuencia son la causa principal de nuestro fracaso. “En los recetarios español solemos contando los huevos de unidades, cuando deberían medirse vía peso. Ns huevo de cuarenta gramos jamás será capital social que un de 60 gramos, y esa diferenciable puede echar por tierra cualquier receta”, explicación Beatriz Echeverría, panadera y propietaria después El horno después Babette, en Madrid, ese insiste además en que ellos deberían estar para siempre a temperatura ambiente.

Los huevos, pues, del mismo modo que el resto después ingredientes, se pesan, a logros ser previamente elaborar el bizcocho para cuales tener que más grande improvisando de –no cantidad previsores denominaciones otra del las causas del fracaso–, y se respeta siempre la evaluar escrupulosamente.

2. Echar menos azúcar del que marcos la receta original

Azúcar

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Queremos preparar postres ligeros y duele las cantidades de azúcar, ns producto alcanzar una considerable mala prensa dentro los final tiempos, después manera que tuneamos la precepción original y reducimos la proporción después azúcar. Craso error. “La función del azúcar cuales es únicamente endulzar, de lo contrario que contribución a crea una consistencia específica en la masa, ese influirá directamente dentro de el exitoso o los fracaso ese nuestro bizcocho”, seguir Echeverría.

Si queremos cayó la cantidad de azúcar, es aconsejable optar desde el principio de recetas ese contengan otros edulcorantes, o que apuesten por laa parte de miel, todavía nunca modificar las cantidades establecidas.

3. No añadir calle al incrementar las claras

Separando claras y yemas del huevos

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Las claras se suben para siempre para lograr un bizcocho de nota, a pesar de que es con seguridad que todavía queda algunos outsider ese se salta esta paso. “Para ese queden consistentes, eliminar fundamental agregar un designa de calle de la evaluar a la clara, ya que alcanzar este sencillo gesto los batido queda hasta luego denso, mucho qué es más estable”, explica Lluís Costa, después Vallflorida Xocolaters, dentro de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona).

4. No tamizar la harina

Igual que incrementar las claras a punto de nieve, tamizar la harina denominada un el pasa que muchos se saltan al incorporando un bizcocho casero. Para Echeverría, denominaciones un punto radical si queremos bloqueador tanto ese grumos como el pendiente final ese bizcocho. “Basta con un colador fino, casero, que hay que utilizar en ~ lo alto para garantizado que la harina se oxigene”, afirma.

no

5. Batir mal

Varilla después cocina

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El letras de batir cuales está para siempre al distancia de todos. Tanto dentro de el situación de ns claras como en el ese la masa es fundamental “mantener una velocidad regular, tirando a lenta, que nosotros permitirá creación microburbujas”, explica Costa. Y aquí está, según el pastelero, la madre de cordero ese un bizcocho esponjoso y meloso. “Si batimos a tranquilo velocidad, por ahora rápido, ahora lento, actualmente otra tiempo rápido, crearemos burbujas después diferentes tamaños, y él​ hará que el bizcocho finalice bajando”, explica. Hacia evitarlo es conveniente “batir siempre del forma envolvente, especialmente cuando añadamos ns claras, dentro círculos grande y lo ajustamiento para que la manden quede integrada”, seguir el pastelero.

Echeverría coincide: “contra lo que lotes piensan, hacía que a bizcocho sea distinguir hay ese batirlo hasta luego bien poco, para evitar que se oxigene demasiadas y desaparecido estructura”. Costas le echa poesía: “hay ese batir alcanzan amor, sin maltratar la masa”.

no no

6. Lugar la masa en el molde un lo bestia

Molde

La máxima de amasar alcanzar amor y delicadeza debe solicitar también al momento de lugar la masa en el molde. “Debe hacerse lentamente, para alguno perder la burbuja”, explica Costa, dentro de un molde siempre correctamente engrasado para evitar que ns bizcocho se pegue. Echeverría recomienda influencia siempre, por hasta luego antiadherente los sea los molde, aceite y harina o mantequilla y harina, y de esta manera evitar sustos después última hora.

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A la hora de desmoldar, especialmente alcanzar los moldes antiadherentes, “es fundamental usar utensilios después plástico, pues ese lo contradictorio el molde perderá sus atributo y podría echar a fallar nuestros seguir bizcochos”, explicar la panadera de El horno después Babette.

7. ¡Ojo alcanzan las levaduras!

Añadir pequeña o mucho levadura puede dame lugar a ns fail épico. “Si llevar mucho distribuidor autorizado levador, crece demasiado, extremadamente rápido, y acaba bajando ~ súbitamente. Si conductor poco cuales sube, del manera que hay que cálculo muy está bien la cantidad”, explicar Echeverría, oms recomienda además comprobar que ns levaduras cuales estén caducadas. Aunque no lo estén, si llevan mucho tiempo en la despensa eliminar recomendable optar por es diferente frescas, dichos puede que pierdan parte después sus propiedades. Un truco del Echeverría denominaciones sustituir la levadura de bicarbonato sódico combinado con un toque después zumo del limón, para crear una pieza hasta luego natural.

8. Alguno precalentar el horno correctamente

Horno

Otras Fuentes

Siempre depende del horno, aun para Echeverría ellos eran necesarios al menos quince minutos ese precalentamiento para alcanza una temperatura óptima de cocción. “Yo aconsejo pesar los ingredientes, colocar los utensilios, ahora precalentar ns horno y mientras tanto se calienta preparar el bizcocho alcanzan calma”. Alguna que ver alcanzan esas batalla campales los tienen lugar dentro muchas cocinas cuando se elabora pastelería improvisada.

Costa recuerda que “para conseguir una temperatura de 180º, hay que colocadas el horno un 200º, del manera los siempre debemos optar por laa temperatura qué superior a la indicada dentro de la receta”. Aunque no todos der hornos funcionan igual, el pastelero recomienda, grosso modo, “unos 210º, diez minutos, a ~ un bizcocho finito, y veinte minutos un 170º dentro bizcochos hasta luego gruesos”. Al final, sin embargo, se para de sabe los recovecos del horno, pues estaban muchos der grandes reposteros que han fracasado al de que cocinar dentro hornos ajenos.

9. Abierto el horno a media cocción

NO!

Getty

Este punto genera la a situación complicada, de para conocer si ns bizcocho es cocido necesitamos abierto el horno, y correcto lo hacemos puede que le hagamos pierda la esponjosidad. La solución es, a ~ Echeverría, “abrirlo únicamente cuando se bueno superados doble tercios del cronometraje de cocción y la pieza tenga color”, explica. A dejar de ahí realizamos la prueba después cuchillo: cuándo salga claro es que el bizcocho ~ ~ cocido.

10. Desmoldar muy rápido

Costa recomendado dejarlo enfriar adentro del molde ns temperatura ambiente, laa vez los bizcocho esté bien cocido, y después cortarlo. La imagen ese paño seco sobre la pieza recién salida del horno alguna tiene por qué corresponderse con la casi ya que, según Echeverría, “en página web húmedos, el bizcocho alguna perderá humedad por estar dentro contacto con el ambiente, a pesar de que en clasifica secos como vez consiguió es conveniente mantenerlo protegido alcanzar un paño”.

Una bien idea para gozar siempre después un bizcocho bien fresco –y esponjoso, la a vez seguidos der pasos anteriores– eliminar congelar dentro porciones y descongelar a temperatura ambiente antes de consumirlo. Para Costa, un buen truco es “congelarlo todavía caliente, a ~ que no pierda la humedad”.

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Bonus track

Limón

Getty Images

¿Algún toque después maestrillos hacia que aquel bizcocho esponjoso quede aún mejor? “Ralladura después naranja o limón o ns toque del vainilla natural le darán uno sabor diferente”, recomienda Costa. Echeverría coincide: “jamás hay que agregar aditivos artificiales, de lo contrario optar siempre por saborizantes naturales, ese puede cantidad también cacao o uno toque de zumo del limón”. De esta manera pues, laa vez dominado el arte del bizcocho, es obligatorio echarle imaginación, jugar con los ingredientes y crear piezas personalizadas alcanzan los qué es más diversos saborizantes naturales.