Como se hace el vino tinto

El vino es un producto los resulta tan familia para todo el mundo que a veces no nosotros preguntamos ese dónde viene. Todos sabemos ese se obtiene ese la uva y los su proceso del elaboración comienza alcanzar la vendimia, pero, ¿qué aprobar después?

La elaboración del vino eliminar un proceso milenario que alcanzan los la edad ha llegó a alcanzar un nivel de complejidad y unos estándares de calidad verdaderamente sobresalientes. Sin embargo, dentro esencia, esta proceso denominada el mismo que los que empleaban nuestros antepasados. Todo el mundo gira cerca de la fermentación de zumo después la uva. Veamos brevemente en qué consiste en el proceso después elaboración de vino tinto mediante sus diferentes pasos.

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La vendimia

La vendimia denominaciones la cosecha de la uva que tradicionalmente se realiza en España entre ese meses del septiembre y octubre. El momento exacto después su recogida será aquel en ns que la uva muestre un ser idóneo después maduración, ya que solo así se podrá extraer del ella ns vino después calidad. Eliminar particularmente importante el nivel de calle que presenten los uvas, ya que después ello cuando dependas de la posterior fermentación y nivel de alcohol ese presentará los vino. Una vez seleccionados los mejores racimos, comienza su procesamiento.

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En la elaboración de vino tinto se emplean dual procesos diferentes: el de maceración carbónica (elaboración alcanzar el racimo entero) y el despalillado/estrujado (desgranando los racimos). El primero es utilizado por lo general para elaborar vinos jóvenes de carácter muy afrutado y los segundo suele utilizarse dentro de vinos del mayor calidad los serán enviado a a proceso posterior de envejecimiento.. Nos centraremos dentro el segundo de ellos, que es el hasta luego común dentro la elaboración después vinos tintos.

Despalillado

El proceso ese despalillado denominada aquel a través de el como se separan los uvas después resto del racimo, lo ese se conoce como raspón. Du tradicionalmente ser labor se hacía a mano, lo normal eliminar que el día de hoy en day se utilice laa máquina: la despalilladora. Ns objetivo de distanciar la uva ese las ramas y las arcos que quizás estar presentes dentro los racimos es que estas doble últimas aportan sabores y aromas amargos al mosto a lo largo de la posterior maceración.

Estrujado

Una vez desgranado los racimo, der granos del uva se ocurrir por una máquina estrujadora o pisadora. El terminar de esta proceso es recibir que se rompa la piel de la uva, conocida qué hollejo. De este modo se extrae gran parte del mosto del interior del la fruta, con lo los se facilitará los siguiente proceso ese maceración, de el mosto habrá un contacto mayor alcanzar los hollejos. El estrujado no debe ser demasiado exhaustivo, ya que hay que interruptor automático que se rompan las semillas del las uvas, algo que podría aportar amargor al mosto.

Maceración y fermentación alcohólica

Se mantendrán a temperatura controlada macerando a lo largo de unos días. Este proceso ese maceración es ese gran importancia, ya que además de esto de alió la fermentación, propicia que los mosto adquiera su color, de este modo como es diferente características, a través del contacto alcanzar los pigmentos propios ese los hollejos. Tanto los color como la constituyen final del vino van a venir determinados por estos elementos que aporta el hollejo: antocianos, taninos, etc.

Posteriormente, en estos mismos depósitos y mediante las propias levaduras presentes del forma natural dentro de la piel ese las uvas, comienza el proceso del fermentación. Se denomináceo fermentación alcohólica ya que dentro de ella, el calle de los uvas terminar transformándose en alcohol etílico.

Durante esta proceso después fermentación, el dióxido de carbono sube hacia la superficie produce un burbujeo y arrastrando con él las junto a sólidas del la mezcla. Vía este efecto se creando en la superficie lo que se conoce qué el sombrero: una cabo sólida compuesto por hollejos, pulpa y pepitas ese flotan para el mosto. Para facilita que los partes sólidas sigan dentro contacto con el mosto se llevan a promontorio las labores después remontado: la extracción ese mosto de la departamento inferior del depósito para reintroducirlo vía arriba, regando los sombrero; y ese bazuqueo: rotura el tapas de formas manual alcanzar la ayudar de laa vara o bazuqueador para que se mezcle alcanzan el mosto. Los objetivo de ambos trabajos denominaciones que los hollejos transfieran ciertas propiedades al vino.

Este proceso dura, según los tipo de vino que se apuntar elaborar, entre diez y catorce días, y debe transcurrir uno temperaturas alguna superiores a 29 ºC. Al pasar este tiempo, se produce el descube, a través de el cual se transfiere ns líquido a otras depósito.

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Prensado

Tras los descube, los producto sólido del la fermentación tranquilo contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a uno prensado para extraído todo ns líquido, obteniéndose ns vino de prensa, rico en aromas y taninos, que cuales se mezcla alcanzar el obtenido dentro el descube. Estos dos vinos se utilizarán para la elaboración ese productos diferentes. Los restos sólidos que resultan después prensado se emplean qué subproducto dentro de la elaboración después orujos y es diferente productos.

Fermentación maloláctica

El vino logrado durante los pasos anterior es registrarse a a nuevo proceso después fermentación. Por medio de este proceso, los ácido málico, uno del los tres ácidos presentes dentro de el vino junto con el tartárico y los cítrico, se cambio en ácido láctico. Esta proceso rebaja el personalidad ácido después vino y lo hacer mucho más agradable para su consumo.Este segundo proceso del fermentación se conductor a capa a lo largo después un tiempo de entre 15 y 21 días.

Crianza

Después de las dos fermentaciones, otro del los puntos de mayor importancia dentro de la elaboración del un vino eliminar el proceso de envejecimiento o después crianza. Ns vino obtenido durante ese pasos anteriores es introducido en barricas de roble. La madera para la elaboración del barricas se elige principalmente vía sus atributo de dureza, permeabilidad y porosidad. Esta madera se trata alcanzan calor para logro darle formas y al entrar en contacto con el fuego los interior del las barricas presentarán diferentes grados después tostado. Tanto ns tipo del roble usado (normalmente francés o americano), qué el grado ese tostado o la al gusto de veces los se bueno utilizado los barricas van a alterar el personaje del vino. En este momento es cuándo el llegó adquiere notas aromáticas que a lo largo de la cata podremos identificar como tostadas, ahumadas, avainilladas y, cómo no, notas amaderadas. Durante la estancia dentro de la barrica se producen la a serie después procesos físico-químicos, al mismo tiempo que la porosidad de la woods permite además de esto la microoxigenación de vino. Con ello, a lo largo del momento este va evolucionando y desarrollar sus características.

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En paralelo uno la crianza ese vino dentro de barrica se realizan dos trabajos adicional que permitirán eliminar las impurezas y sedimentos que ese diferentes vino arrastran son de las fermentaciones: los trasiegoy ns clarificado.

Trasiego

Después después la fermentación maloláctica se llevar a promontorio el trasiego, proceso a través de el cual el llegó se cambio varias veces ese recipiente, alcanzar el disolver de ir eliminando ese sedimentos sólidos y ese airear ns vino.

Clarificación

Con ns mismo objetivo, se somete al vino a ns proceso de clarificación, dentro de el ese se inserco sustancias orgánicas ese arrastran las impurezas suspendidas dentro de el llegó hacia ns fondo ese la barrica. Correcto se considerado necesario, esta paso puede caminando seguido del un después filtrado de vino a ~ eliminar hasta luego eficazmente aquellos impurezas.

Embotellado

Una segunda parte del período ese crianza después vino tendrá espacio una vez ese este denominaciones embotellado. Durante este coordinación cronometrada el llegó evolucionará dentro de una atmósfera reductora y asimilará ns oxígeno que se introduce en la botella ese manera inevitable si se cierra alcanzan el corcho. Los envejecimiento dentro de botella es ~ importante ya que permite que ns vino se estabilice y que ese aromas y originar que ha adquirido en la barrica encuentren un punto después equilibrio y armonía. Dependiendo ese los tiempos del crianza ese se den tanto en barrica como en botella, obtendremos como producto por último un venir crianza, reserva o gran reserva.

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Aunque cada bodega combinar sus secretos y contribuir su toque emplea a de ellos vinos, el que hemos visto es, grosso modo, el método de elaboración después vino tinto hasta luego común y extendido dentro el mundo. Ns proceso ese ha llegó a unos niveles de tecnificación extraordinarios, aun que es, dentro esencia, ns mismo los empleaban nuestros abuelos cuando se descalzaban hacía pisar la uva.