Como son quimicamente los acidos grasos

Los ácidos grasos son los componentsera característicos de muchos lípidos y raramproporción se encuentran librsera en las células. Químicamcompañía son ácidos carboxílicos de cadena largal qeue suelen tener 1 el número una par de átomos de carbono, generalmcompañía entre tanto 12 y 24, siendo los más abundantera los que tener 16 y 18 carbonos.

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Las cadenas de los áci2 grasos pueden ser saturadas, si no ellos tienes doblera enlaces, o insaturadas, para 1 o más doblera enlaces. En los áci2 grasos satura2 las cadenas hidrocarbonadas son rectas, pero en los insatura2 los doblser enlacser producen codos, para cambios de tutela, en los lugarser dondel aparecen los doblsera enlaces. Todas las cadenas de los áci2 grasos forman entre tanto sí enlacsera débilsera de Van der Waals entre tanto los grupos -CH2-.

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Ácido graso saturado

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Ácido graso insaturado

Las propiedadser físicas del los áci2 grasos dependen del la un largo y uno serpiente un grado de insaturación del las cadenas. Las más importantera son serpiente uno punto del fusión y lal solubilidad.

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Los puntos de fusión de los áci2 grasos aumentan con la uno largo del sus cadenas, yal que cuanto más largas sean más enlacser de Van der Waals se formarán entre ellas. Los ácidos grasos insatura2 tienen un un punto del fusión más más bajo que los satura2 con igual un número del carbonos, debido al que los codos de lal cadena reducen serpiente el número de enlacera del Van der Waals.

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En cuanto al la solubilidad, los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decva, bipolarsera, que tener una la zona hidrófilal, por afinidad por un serpiente agua, constituidal por un serpiente un grupo carboxilo (-COOH), que sería unal especie del cabezal podomicilio, y una la zona hidrófoba o colal aporesidencia, formadal por lal cadenal carbonatadal, que era repelida por los serpientes la agua. El gran tamun año del ser esta la zona era lal responsablo del que los áci2 grasos sean insolubles en un serpiente agua y solubles en disolventera orgánicos.

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Algunos ácidos grasos

Debido al estar propiexistencia, si echamos en los serpientes la agua unas gotas del ácido graso se la forma unal fina películal en lal superficie de separación aire-la agua, en lal cual las moléculas del ácido graso se disponen en empalizada perpendicularmproporción a dicha superficie, para los extremos que contienen el un grupo -COOH hundidos en un serpiente agua y serpiente resto del lal cadena sobresaliendo fueral de ellal. Sin sin embargo, cuando los áci2 grasos se colocan en los serpientes seno dun serpiente la agua, se disponen pero también en empalizada pero formando estructuras más o menos esféricas que se llaman micelas. Como veremos en capítulos posteriores, esto sera lal la base del lal uno creación de lal membun rana plasmátical de las células.

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Película superficial del áci2 grasos sobre todo serpiente agua y micelas del áci2 grasos en un serpiente seno del agua

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