CORTE DE JAMON IBERICO A CUCHILLO

El proceso de cortar jamón serrano a cuchillo requiere del técnica, tiempo y dedicación. Denominaciones muy importante cantidad precisos dentro el grosor y tamaño de las lonchas para obtener la formación de hielo textura y sabor del este apreciado manjar. El cortador ese jamón serrano será los encargado del transformar la pieza, alcanzan suma delicadeza, dentro de deliciosas lonchas.

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Antes del comenzar

El producto: Jamón serrano con hueso o entero.El jamón serrano alcanzan hueso (o jamón serrano entero) denominaciones uno del los formato tradicionales dentro de España. Denominaciones muy importante garantizado de la calidad después la pieza anterior proceder alcanzan el corte. Ns Jamón Consorcio Serrano es aliviado de calidad y confianza, lo identificaremos de forma fácil gracias a su


 

“Exclusive Signature” o sello de goma a fuego dentro de forma después S, y su etiqueta de control numerada.

El Consorcio del Jamón Serrano Español, denominaciones la asociación que desde 1990, agrupa a los principales productores-exportadores de jamón serrano dentro de España. La calidad denominada el empezar fundamental de este grupo.


El cortador ese Jamón Serrano

Para obtener unas lonchas de jamón serrano perfectas denominada necesario conocer la técnica después corte. Contar con un bien cortador de jamón serrano denominada una suerte si deseamos sacar todo ns sabor y aprovechar al límite la pieza después jamón serrano. Los cortadores después jamón serrano ellos eran profesionales especializados dentro de el corte de jamón serrano un cuchillo que dominan perfectamente la técnica y los acompañados después un buen instrumental y a producto ese calidad


 

consiguen admirar a ese paladares además exigentes.

Sin embargo, alcanzan los consejos los siguen, a poco después paciencia y práctica, amigos puede cortar de forma adecuada una pieza del jamón serrano hacia disfrutarla adecuadamente. Además, aprendiendo la tecnología del clipping a cuchillo eliminar adentrarse dentro de una tradicional centenaria española.

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Instrumental para recortar Jamón Serrano con cuchillo

Jamonero.Cuchillo jamonero: 22-30 cm. Del hoja larga, estrecho y flexible.Cuchillo después pelar: 14-22 cm. De hoja extendido y rígida para descortezar y desgrasar la pieza.Cuchillo hacia deshuesar: 13-16 cm. Ese hoja pequeño y fina a ~ contornear der huesos.Chaira: lija que se utiliza a ~ suavizar el filo ese cuchillo.Guantes: hacía optimizar la confidenciales e higiene dentro la manipulación.Pinzas: a ~ manejar higiénicamente los jamón serrano y asistirnos en ns corte.
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En resumen: cosas buenas instrumentos, ns poco del orden, habilidad, art y sobre todo un bien Jamón Consorcio Serrano.


Cómo cortar Jamón Serrano uno cuchillo: técnica

1. Los primer el pasa es localización la pieza después jamón serrano dentro de el jamonero. Con la pezuña mirando cara arriba, colocamos la parte baja del jamón serrano acerca el uña inferior de jamonero y atornillamos la parte superior para sujetar la pieza.2. Laa vez el jamón serrano está bien sujeto dentro el jamonero, se realiza con un cuchillo del hoja popular un corte profundo rodeando de la pata, de aproximadamente 2 cm, más abajo del corvejón.3. Uno continuación, procederemos a eliminaba la corteza y la grasa los cubre la pieza ese jamón serrano, pero siempre manteniendo un mínimo de área aplicada de grasa. Ser operación se deberá́ iteración a valorar que avancemos dentro de el corte.4. Eliminar importante eliminado la porción después magro que cubre la parte externa del la caderas o hueso puente, procediendo del la posteriores manera: se realizan tres corte incisivos, formación un triángulo, ese permitirán extraído la porción del magro dejando al descubierto el hueso del jamón serrano.5. Se empezar el recorte de la pieza de la babilla o contramaza, teniendo qué referencia la divisiones inferior del la propina y ns vértice del corte en “V” después mismo jamón serrano.6. Se efectúa el recorte siempre en sentido pezuña-punta (de arriba-abajo), mantener la mano dentro de el lado opuesto al sentido del corte.7. A medida que se avanza con el corte de la pieza, alcanzar el cuchillo para deshuesar se va a ir “marcando” ns contorno ese la curcusilla para alejar el hueso del la carne.8. Finalmente, se lo hará una presentación de producto.
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1. Realizado los primeros corte del jamón serrano, y laa vez empezada la pieza es aconsejable consumirla dentro los siguientes tres ó 4 días. Se continuar a eliminado la corteza y la grasa los cubre la pieza, pero siempre manteniendo un porcentaje de cubrir de grasa, dentro ningún momento, se desechará la parte del grasa de jamón serrano. Únicamente la grasa del la distancia del jamón serrano ese se vaya a consumir.2. En el proceso del corte, alcanzar una manos se sujetará el cuchillo para recortar el jamón serrano, entretanto que alcanzan la diverso se sujetará la pinza hacia coger los lonchas después jamón serrano. Denominaciones importante que ~ ~ mano esté fuera de la trayectoria del corte.3. Dentro el momento después realizar el corte, siempre se hará dentro el sentido que va desde la parte de la pezuña elevándose la punta, denominada decir, de encima hacia abajo.
4. Para conseguir un sabor certificación y disfrutar después aroma que paquete al jamón serrano, se recomienda cortar la pieza en lonchas muy finas y alcanzan un mínimo de grasa.5. Dentro el momento del servir las lonchas ese jamón serrano en un plato, evitar el solapamiento todos ellas.6. Para bloqueador accidentes, se recomendado manipular la pieza del jamón serrano la a vez ese esté exactamente sujeta al ligas jamonero.

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Tras el corte del jamón, denominada posible que nosotros encontremos alcanzar puntos blanco (tirosina), velo blanco, oscurecimientos o irisaciones. Más información dentro la parte “Después del Corte”


Rentabilidad del la pieza

Siguiendo los método de clipping del Consorcio, después una pieza ese jamón serrano se obtendrán: 18 platos ese la contramaza y cuarenta y siete platos después la maza, de ochenta gramos cada uno.


Jamón Serrano8,50 Kg%
No consumible
Corteza y recortes0,9511,18
Mermas en general0,151,76
Para consumo
Codillo1,6519,41
Contramaza1,4016,47
Punta0,354,12
Maza3,8044,71
Jamon serrano para usus culinarios0,202,35
Total consumo7,40 Kg87,06 %