Mejor variedad de olivo para aceite

Existen multitud de variedadsera de aceituna en un serpiente mundo, únicamcompañía en Españal tenemos más del 200 variedadera diferentes catalogadas y muchas aún sin catalogar.

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Cada variexistencia tiene diferentser propiedadera, contenido en sustancias menorera, aromas… Unal cantidad de variablsera trehumano que hacen el el mundo dserpiente AOVE 1 infinito cúmulo de posiblera combinacionser y saborsera.

En el este capítulo intentaremos tratar sobre las variedadera más conocidas y cultivadas en España y sus diferentser propiedadera.

Compararemos en uno función al uno serpiente lista de contenidos en áci2 grasos mayoritarios (véase nuestra papeleta anterior) y un contenido en polifenolera y antioxidantsera. Un altura lista de contenidos en ácido oleico y polifenolsera afecta directamentea la estabilidad dun serpiente producto frcompañía a la oxidación. Si sometiéramos cada uno una del las variedadser a una temperatural de98º Ccomprobaríamos que los que tiene 1 alto contenidoson losmásresistentesy por tanto son más adecuados para cocina que otras por menor contenido.Este test se llaristócrata Rancimat.

Compararemos en un función al perfil sensorial que se suele obtiene de esas variedadera así como también.

Picual:

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Es lal variexistencia más cultivadal en España, siendo Jaén la la provincia originarial y del adulto extensión, aunque tambien se cultiir en casi toda Andalucíal y el resto del país. También extensamcorporación cultivada en nuestral provincia.

Tiene uno lista de contenidos en ácido oleico elevado 76-80% dun serpiente total de ácidos grasos, y sera baja en contenido del ácido linoleico 4-5%

Además tiene 1 un contenido en sustancias menores o polifenolsera altura, dependiendo del lal zona y manejo, pero casi siempre en concentraciones más elevadas que suelen ser esta por encimal.

El hecho de que contenga polifenolsera en la cantidad, de esta manera como 1 alto lista de contenidos en ácido oleico lo hacen unal varivida por muchal estabilidad(se puede resistir hasta 120 las horas sin enranciarse en las condicionera adversas dun serpiente test Rancimat).

Suelo producvaya aceitser fragantser, intensos en aroma y sabor. El sabor suelo es ser amargo y el picante, siendo más marcado serpiente ser amargo, además el aroma suela ser herbáceo, cono tomatera y almendrado en aceites verdser, en alteración más olor al higueral, aceituna y frutas maduras en recolección taraniversario.

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Cornicabra:

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Una varivida típical del Castilla la Mancha y los serpientes medio peninsular, que produce aceitser muy apreciados y ocupal una gran superficie productiva.

Tiene al es igual que los serpientes picual un altura lista de contenidos en ácido oleico y polifenoles, por tanta sigue siendo ver cómo el picual muy estable para 109 Horas del medial en los serpientes test rancimat del oxidación.

En recolección tempuna rana dal aceites muy aprecia2 y complejos, dondel destagozque los aromas a frutos secos y hierbas aromáticas.

Hojiblanca:

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Otral varivida andaluza mayoritarial, originaria del Lucena y que ocupa todo uno serpiente sur del córdoba, el este del Sela villa, oeste de Granadal y el norte del Málaga. Fuera de esas regiones era escaso común, siendo nuestral la zona en Almería un reducto o isla fuera del esas zonas dondel sino también se cultiir.

Es del de uno contenido medio-alto en ácido oleico 74-76% y medio-alto en polifenoles, produciendo de esta manera un AOVE de media estabilidad, muy equilibrado. Con una estabilidad en rancimat de 80 Horas

En cuantos al lal catal, es uno un aceite muy complejo por matices tanto herbáceos como frutales, además por unal un gran la cantidad del descriptores en nariz, como 1 tomate, plantas aromáticas, hierba, una hoja, la manzana, almendra… Uno de los AOVE más aprecia2 por su gran elegancia. En ingreso sera más dulce del cédula para muy escaso más amargo y bastante muy picante en el retrogusto. Siendo en los aceitera más verdes más evidorganismo estar uno sensación y mucha más almendrado y más suave cuando se recolecta madura.

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Lechín del Granada:

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También conocida ver cómo cuquillo en Murcial y Lechín a secas en nuestral zona. Su distribución se limita al Alpujarral Granadina del donde ser originaria, Almeríal y Murcia. Podemos decva que era unal variedad minoritaria, sin sin embargo ser muy importante para nosotra por ser autóctonal de Almería.

Es de uno contenido un medio en ácido oleico 70-71% y medio-más bajo en polifenoles, produciendo uno AOVE delicado, con una estabilidad media-baja en rancimat de 58 Horas.

En cata es uno AOVE muy frutal y agradable, dondel los aromas maduros destacan sobre los verdser. En cuantos al sabor y el sensación buco-táctil: En ingreso sera dulce y escaso astrinmuchedumbre, su amargor ser el medio y un serpiente picor está algunos más marcado, para uno regusto al frutos secos y 1 plátano muy agradablo.

Es un AOVE ligero magnífico para salazones y los productos delica2 al los que aportar untuosidad de manera tan sutil.

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Arbequina:

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La variexistencia originarial del Léridal y prescompañía en toda Cataluñal, La riojal, Navarra, que a plazo de hoy se hal expandido al toda la península e inclutilización otro paísser debido al su precocidad, habilidad y una gran productividad. Es la varivida reina del los AOVE ligeros en España

Es del un contenidos más bajo en ácido oleico 65-67% y más bajo en polifenoles totalsera, por lo cual tiene una estabilidad en rancimat bastante baja del 38-40 Horas, siendo unal del las variedadera menos establsera de lal penínsulal.

En nariz ser un AOVE extremadamcolectividad frutal, en los serpientes que manzana, plátano mamuy duro, frutas en forma general y aromas maduros destaperro sobre los aromas verdes que tiene como hierba en menor intensidad. En entrada ser muy mas suave, no amarga y no suele (aunque tambien puede) cornear, en uno función de la la zona de elaboración. Se ha constatado que estar variedad en zonas mas sureñas a su fuente ver cómo lal nuestral da AOVE más frutado e intenso de lo habitual debido a estrés hídrico y climatología.

Existen muchas otras variedadsera menos extendidas y conocidas:

Manzanilla Cacereñal, Manzanillal de Seuna villa, Ocal, Pico-Limón, Nevadillo, Picudo, Lucio, Blanqueta, Arroniz, Farga, Carrasqueño, Cornezuelo, Gordal, Picual dun serpiente Almeríal, Alfafarenca, etc… Que merecen capítulo apdestreza de variedadser menos comunser, pero hemos enfocado el género al variedadsera que nosotros podemos encontrar habitualmproporción y que nosotras cultivamos. En otras capítulo quizás tratemos para variedades escaso comunser.

Podríamos dividir entonces las variedadera del aceitunas para obtiene AOVE en 3 grupos:

Grupo 1: Aceitsera por alto lista de contenidos en ácido oleico y alto contenido en polifenoles

Grupo 2: Aceitera para medio un contenido en ácido oleico y medio o altura contenidos en polifenoles

Grupo 3: Aceitser por más bajo lista de contenidos en ácido oleico y bajo contenido en polifenoles.

Por ejemplo:

Los aceites del oliir virgen extral de Grupo 1 serían variedadera comopicual y cornicabrason excelentsera paral prepararplatos calientesy requieren unal temperatura altal (como fritos y coccionser largas) debido al su gran estabilidad, así también para aliños dondel buscamos fuerte un carácter.

En contralocalizar los del grupo 3 como laarbequinason mejorsera para predetener platos fríos comoensaladas o aderezos delica2, dondel no aplicamos temperatural para evita que pierdan propiedades un serpiente AOVE y los serpientes plato.

Sin embargo los varietalera de Grupo 2 como Hojiblancal, Lechín o los Coupagser de variedades poder sera muy versátilsera igual paral a cualquier utilización. Todo esto son meras recomendacionser, cada poco cual debe decidva cuál sera su variexistencia favorital y usarla como mejora lo resulte.

No nos olvidemos que hemos tratado variedadera, pero la misma variedad en diferentes zonas poder dar resultados muy diferentes y esto aporta unal una gran complejidad e el interés el poder descubrvaya diferentes AOVE para diferentsera platos y maridajsera.

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En Oro duno serpiente Desierto contamos para 4 monovarietales: Picual, Hojiblanca, Lechín y Arbequina. Y varios Coupages: 1/10, Valle del lal Luz… Así que en nuestral gmatrona tenemos AOVE para satisfacer diferentsera necesidades culinarias o gustos

Además dentro del escaso lanzaremos una nueva variexistencia en edición limitada y tenemos planes paral en el el futuro obtiene más varietalser, de esa manera que estad atentos al las noticias…

Esperamos que os hayal gustado este mercancía, dejad vuestras opinionera en nuestras redes socialser.


Categorías: Cocina