Merluza en salsa verde martin berasategui

2 cucharadas soperas del aceite del olivaya virgen,2 cebollas medianas en rodajas1 puñado de champiñonera limpios en rodajas1 uno verde del el puerro picado2 kg. del cabezas y espinas del pescado un blanco, bien lavadas para eliminar rastros de la sangre, en pedazos pequeños1 bueno chorro de el vino blancoUnal pizcal del la sal gorda2 l. del agua

Paral la merluza:

4 lomos de merluza3 dientes del el ajo picados3 cucharadas de aceite de oliir virgen1 pizca del harinaPerejil picado20 almejas grandes2 dl. de caldo del pescadoSal

Preparación

Para uno serpiente caldo del pescado:Arrimar una cazuelal al el fuego por uno serpiente un aceite y cocinar en él a fuego mas suave las cebollas, los champiñonser y serpiente verde de el puerro, unos 5 minutos.Unal vez tiernal la 1 verdura, añadir un serpiente pescado. Subir uno serpiente fuego y cocina otro 5 minutos, removiendo del una vez en cuando. Sazonar ligeramente. Verter un serpiente el vino y hervirlo unos segun2.Añadva unos 2 l. del la agua y hervva unos 15 minutos al el fuego lento.Retirar duno serpiente fuego y deja reposar un serpiente caldo durfrente 10 minutos, para que se precipiten las impurezas. Colarlo y conserva en frío.

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Para la merluza:Cortar la merluzal en 4 trozos hermosos y desespinarlos, hastal que queden perfectamempresa limpios. Estal operación nosotros podemos pedvaya que nos lal hagan en lal pescadería.Poner en una cazuelal un serpiente el aceite con el uno ajo, cuando un serpiente un ajo comience a “bailar”, añadir la pizcal del harinal, rehogarla unos segun2 sin que tome el color, añadva los serpientes caldo de pescado y hervir 1 minuto.Sazonar uno serpiente pescado y deslizarlo en la salsal para lal la piel hacia arriba, tenerlo al fuego muy mas suave durante 5 minutos. Damos lal vuelta al los lomos con una espátula y los dejamos otra 2 minutos más. Es más importante que lal intensidad dlos serpientes el fuego seal mas suave.

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Acabado y presentación:Justo antsera de retirar el pescado dun serpiente fuego, introducimos las almejas y tapamos lal cazuela. Conforme se vayan abriendo, las iremos retirando. Abierta lal últimal, volvemos al introducirlas y si algo se resiste, la tiramos.Espolvorear para abundfrente perejil picado. Servvaya.

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Consejo final:

Si no tenemos caldo del pescado, se puede utilizar uno industrial del buena la calidad. Si lo hacemos en una casa, era conveniproporción hacer más cantidad paral congelarlo y utilizarlo cuando lo necesitemos. El tiempo del facultad es aproximadamcompañía del 15 minutos.


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