Merluza en salsa verde martin berasategui

2 cucharadas soperas ese aceite del oliva virgen,2 cebollas medianas dentro rodajas1 puñado de champiñones limpios en rodajas1 verde de puerro picado2 kg. Del cabezas y espinas de pescado blanco, está bien lavadas para eliminado rastros de sangre, dentro de pedazos pequeños1 bien chorro ese vino blancoUna pizca de sal gorda2 l. Del agua

Para la merluza:

4 lomos ese merluza3 dientes de ajo picados3 cucharadas de aceite después oliva virgen1 pizca ese harinaPerejil picado20 almejas grandes2 dl. Después caldo de pescadoSal

Preparación

Para ns caldo ese pescado:Arrimar una cazuela al fuego alcanzan el aceite y cocinar en él a fuego suave las cebollas, ese champiñones y el verde del puerro, unos cinco minutos.Una vez tierna la verdura, incorporar el pescado. Incrementar el en llamas y cocinar otros 5 minutos, removiendo ese vez dentro cuando. Sazonar ligeramente. Verter ns vino y hervirlo algunos segundos.Añadir unos 2 l. Ese agua y hervir unos quince minutos a en llamas lento.Retirar de fuego y salida reposar el caldo durante 10 minutos, hacia que se precipiten los impurezas. Colarlo y guardar en frío.

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Para la merluza:Cortar la merluza en cuatro trozos bellos y desespinarlos, asciende que queden con perfección limpios. ~ ~ operación podemos preguntar que nosotros la hagan en la pescadería.Poner dentro una cazuela los aceite alcanzar el ajo, cuándo el ajo comience ns “bailar”, añadir la pizca ese harina, rehogarla unos trascendencia sin los tome color, añadir el caldo del pescado y hervir un minuto.Sazonar los pescado y deslizarlo dentro de la salsa alcanzan la piel hacia arriba, tenerlo a en llamas muy suave durante cinco minutos. Damos la regazo a der lomos alcanzan una espátula y los dejamos otros 2 minutos más. Eliminar importante que la intensidad ese fuego ~ ~ suave.

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Acabado y presentación:Justo antes de retirar los pescado ese fuego, introducimos los almejas y tapamos la cazuela. Conforme se vayan abriendo, las iremos retirando. Mente abierta la última, volvemos un introducirlas y si parte se resiste, la tiramos.Espolvorear con abundante perejil picado. Servir.

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Consejo final:

Si no tenemos caldo del pescado, se pueden utilizar uno industria de bien calidad. Si lo hacemos dentro casa, es conveniente hacer además cantidad a ~ congelarlo y utilizarlo cuando lo necesitemos. El cronometraje de listo es aproximadamente de quince minutos.