Pavo relleno de navidad karlos arguiñano

El cocinero celebral sus 50 años ante los fogonsera por un uno libro que te puede resolver los menús navideños

Pavo asado de Acción del Gracias, una receta más simple de lo que crees


Recetas de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta.

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Chistser, cocinal caes, mejor rollo y 1 poco del perejil. Son los ingredientes que han hecho del Karlos Arguiñano un auténtico fenómeno televisivo. Un chef que, aunque se contextualizal ver cómo uno de los máximos exponentsera del la llamada Nueir Cocinal Vasca, supo acercarse al un gran público al través de la pantalla y marcó un antser y un luego en los las programas de cocina en nuestro el país.

Ahora que ha cumplido yal los 70, celebral los 50 años dedicado a lal cocina, y los 30 años que cocinal ante las cámaras. Todal esal la experiencia y los platos que amas del la casa y cocineros domésticos han apuntado al dedillo, se recogen en un uno libro tituel lado “1000 recetas del oro” (Planeta).

Aniversario del Karlos Arguiñano en los fogonser, por un libro incluído

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta

“Desdel los serpientes principio tuve muy claro que quería cocinar recetas sencillas y económicas. Cocina caser y con los productos de temporada; en televisión no haríal uno serpiente especie del recetas que cocinaba en un serpiente restaurfrente, eso era otros la historia. Así comencé y de esta forma sigo”, escala el como propio Arguiñano en la introducción de su un libro.

Paral seleccionar las 1000 recetas teníal 1 ancho repertorio dondel elegir, decidió escoger la persona mayor variedad hacer posible. De esas 1000, en Comer hemos hecho otra selección del tan un solo 10 que seguro disfrutarás estar Navidad y que guardarás paral como siempre ver cómo “el fondo de armario”. Tomal nota.

1. Receta

Croquetas de ajos y gambas en brick

Ingredientsera (4p)

Croquetas del ajos y gambas en brick

Karlos Arguiñano. Editorial Planetal.

>6 láminas del pastal brick

>24 gambas

>24 ajos frescos

>500 ml de leche

>50 g del harina

>el aceite del oliir virgen extra

>perejil picado

>sal

Para la salsa:

>las cabezas del las gambas

>1 boniato

>1 cebolla

>2 dientera de ajo

>1 copital de brandy

>1 l del agua

>uno aceite del olivaya virgen extra

>2 ramas del estragón

>perejil picado

>sal

Elaboración

Pelal las gambas, trocea las colas y reserir las cabezas.

Para la multitud de croquetas, pica ajo frescos en cilindros y rehógalosen una cazuela para un chorrito de aceite. Agrega las gambas. Saltéalas brevemente e incorporal lal harinal. Rehogal y vierte la el leche escaso a escaso,sin deja del remueve para lal varilla.

Añade uno poco de perejil picado, sala zona y cocina durante 6-8 minutos aproximadamcorporación.

Pasal lal bechamel al unal fuente y dejal que se enfríe.Para lal salsal, pelal y laminal los dientser del el ajo y rehógalos brevemcorporación en una cazuelal con uno chorrito de uno aceite.

Pical lal cebollal y añádela. Pela serpiente boniato, córtalo en dados e incorpóralo. Rehogal y agrega las cabezas de las gambas y las hojas del estragón. Vierte el brandy y flambea.

Cubre por la agua, pon al el punto de sal, añade perejil picado y cocinal todo durfrente 15 minutos. Tritural, cuela y reservaya.Corta las láminas del pastal brick por lal mitad, extiéndelas sobre una el superficie lisal y coloca en cada mitad una porción del gente de croquetas.

Envuélvelas formando 1 paquete, de una manera que queden mejor cerradas, y fríelas en una sartén con abundante el aceite caliente. Retíralas y escúrrelas sobre todo un plato cubierto con papel absorbempresa.Sirve la salsal en uno serpiente el fondo del los platos y coloca encima las croquetas. Decora por perejil.

2. Receta

Alcachofas, patata y foie

Ingredientes

Alcachofas, unas patatas y foie

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta

>6 alcachofas

>3 patatas

>200 g de foie hace fresco (congelado)

>1 cebolleta

>1 el pimiento verde

>4 dientes de uno ajo uno aceite de oliir virgen extra la sal (final y en escamas)

Elaboración

Pela la cebolleta y córtalal en julianal fina.

Retira las pepitas dserpiente pimiento, córtalo por lal mitad y después en julianal.

Pela las la patata y córtalas en medias lunas.

Pon todo a pochar en una sartén muy grande con el aceite. Sala zona y fríe bueno hastal que se doren.

Pelal las alcachofas retirándolera las hojas exteriorsera. Con uno cuchillo, retíralsera los tallos y las puntas. Cortal cada momento unal en 6 gajos.

Calienta unal sartén para el aceite, añadel un ajo lamina2 y las alcachofas.

Salteal todo durante 4-5 minutos. Repmano las una patata en 4 platos, sazónalas por las escamas de la sal y distribuye encima las alcachofas.

Rallal el foie congelado sobre los platos. Sala zona de algo nuevo con las escamas y sirve.

3. Receta

Timbal del verduras y bacalao

Ingredientes

Timbal de verduras y bacalao

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta.

>2 tomates

>2 patatas

>4 pimientos verdes

>2 dientes de ajo

>2 lomos de bacalao desalado

>100 g del harinal de trigo

>50 g del harina de maíz refinada

>150 ml del la agua uno aceite del olivaya virgen extra

>vinagre

>perejil

>pimentón

>sal

Elaboración

Lavaya las la patata y cuécelas durante 25-30 minutos en una cazuela con abundante la agua y una pizcal del sal. Pélalas, córtalas en da2 y resérvalos.

Mezcla en un bol un aceite, vinagre, sal y uno poco de pimentón. Reserva.

Pela los tomates, córtalos en da2 y saltéalos en una sartén con uno aceite. Sala zona.

Pela y laminal ajo y dóralos en otros sartén con un bueno chorro de un aceite.

Cortal los pimientos en da2 y añádelos. Sazona y cocínalos hasta que estén al un punto. Resérvalos.

Sacal los trozos del bacalao de su envase, colócalos en unal cazuelal, cúbrelos con la agua y ponlos a crespaldar. Cuando empiece al hervva, cuece los lomos durfrente 1 minuto, apaga uno serpiente el fuego y retíralos. Sepáralos en lascas y retiral las espinas.

Pon las harinas en 1 bol. Agrega 150 mililitros de la agua fríal y mezclal bueno. Introduce los trozos de bacalao en lal tempura, escúrrelos 1 poco y fríelos en una sartén con un aceite. Escúrrelos sobre todo uno plato forrado con los papeles absorborganismo.

Para montar los serpientes timbal, ayúdate del 1 cortapastas. Mezcla los dados de una patata con pimiento y colócalos en la base, pon encimal los dados del tomate y finaliza por las lascas de bacalao.

Aliña para la vinagreta y espolvoreal con perejil picado.

4. Receta

Pimientos rellenos del tortillal del la patata por morcilla

Ingredientes

Pimientos rellenos de tortilla del patatas con morcilla

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta.

>20 pimientos dserpiente piquillo

>2 una patata (grandes)

>2 huevos

>1 cebolleta

>1 morcilla de arroz

>3 dientes de ajo

>un aceite del oliva virgen extra

>sal

>perejil

Elaboración

Pela las patatas, córtalas en rodajas y luego en medias lunas, y ponlas a freír.

Pical la cebolleta y ajo finamcompañía y añádelos. Sazona y fríe todo buen.

En otros sartén, saltea serpiente interior de la morcilla. Pon 1 escaso del el aceite en otra sartén, coloca en ellal 16 pimientos, sazónalos y cocínalos durfrente 10 minutos.

Escurre las patata, ponlas en los serpientes vaso batidor y añadel los huevos. Tritural todo para lal batidoral. Pasal lal mezclal al un bol y añade la morcilla. Pon a uno punto del sal y remueve mejor.

Rellenal por la mezcla los 16 pimientos.

Trocea los 4 pimientos reserva2 y añádelos al uno cazo por uno chorrito del aceite. Dalsera uno golpe muy fuerte de fuego y agregal uno escaso del agua. Sazona y deja reducir durante 10 minutos. Tritural. Colocal uno pimiento rellenos en una placal del horno untadal para uno aceite y hornéalos al 180 ºC durfrente 10 minutos.

Calienta la salsa, cubre un serpiente el fondo del los platos por ella y pon encima un pimiento.

Píntalos con uno aceite y adorna por unas hojas del perejil.

5.Receta

Alubias blancas por calabazal y panceta

Ingredientera (6p)

Alubias blancas para calabazal o panceta

Karlos Arguiñano. Editorial Planetal.

>300 g del la alubias blancas

>300 g del calabaza

>200 g del panceta fresca

>½ hinojo

>1 cebolleta

>1 zanahoria

>2 dientsera del los ajos el aceite del oliir virgen extra

>1 cucharadital de comino molido

>1 cucharadital del pimentón

>1 cucharadital del orégano en polvo

>perejil

>sal

Elaboración

Pon las las alubias al remojo lal víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápidal. Cúbrelas por agua.

Retiral la primera capal del lal cebolleta y del hinlos ojos y córtalos por lal mitad. Pela lal una zanahoria y córtala por la mitad. Pelal los ajos. Añadel las verduras a lal olla.

Sala zona, vierte un chorrito de aceite y pon la tapa. Cuece todo durante 15 minutos.

Retira las verduras, pásalas al uno vaso batidor y tritúralas para uno escaso dserpiente caldo de las las alubias.

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Colocal las las alubias en una cazuelal y agregal lal crema de verduras.

Cortal lal panceta en da2 y dóralal en unal sartén con 1 chorrito del el aceite. Sala zona. Retira un serpiente exceso de el aceite.

Cortal lal calabaza en da2 y añádelos.

Salteal un serpiente conjunto y agregal a las alubias. Cocinal todo todo junto durante 8-10 minutos.

Remueve de una vez en cuando y añade perejil picado. Mezcla en un bol un serpiente comino, un serpiente pimentón y serpiente orégano. Vierte 1 chorro del un aceite y mezclal bien.

Sirve las alubias y salpica por un serpiente aceite del especias.

6.Receta

Picantonser rellenos del arroz

Ingredientera (4p)

Picantonera rellenos del arroz

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta

>4 picantones

>500 g del champiñones

>24 ajos frescos

>4 dientera del ajo

>200 g del un arroz basmati

>1 cebolleta

>1 puerro

>30 g del pasas

>4 orejonsera de albaricoque

>30 g de pistachos (pelados)

>zumo del 1 limón

>15 ml de salsa del soja

>uno aceite del oliva virgen extra

>sal

>perejil

Elaboración

Pela lal cebolleta y los serpientes un puerro, pícalos finamorganismo y ponlos al rehogar en unal cazuela para 1 chorrito del aceite. Antsera de que cojan color, agrega las pasas (enteras) y los orejonera (picaditos).

Incorpora uno serpiente arroz y rehógalo 1 escaso. Sala zona y mezcla mejor. Vierte el la agua (uno serpiente dobla de la agua que del arroz) y cocínalo durante 15 minutos. Dejal que se temple.

Pica los pistachos y mézclalos por uno serpiente el arroz. Pon uno poco del la sal en serpiente interior de los picantones y rellénalos con el un arroz. Colócalos sobre la placal dserpiente horno. Sazónalos y rocíalos con los serpientes zumo de el limón y 1 chorrito de uno aceite.

Golpeal los dientera del uno ajo y añádelos al lal bandeja.

Horneal a 200 ºC durfrente 30 minutos.

Limpial bien los ajos frescos retirándolsera la paptitud inferior, lal muy bueno y la primeral capal. Córtalos en cilindros. Retira la ptalento inferior del los champiñonser (la pmaña del lal tierra), enjuágalos, sécalos y córtalos en láminas.

Pon a canimar uno poco del uno aceite en una sartén, agregal uno ajo frescos y rehógalos brevemcompañía. Añadel los champiñones, sazónalos y saltéalos brevemcompañía. Agrega lal salsa de sojal y rehogal durfrente uno par de minutos.

Sirve los picantones, salséalos y acompáñalos por los champiñonsera. Decora para unas hojas de perejil.

7.Receta

Colal del merluza rellena

Ingredientes (4p)

Colal del merluzal rellena

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta.

>1 colal del merluzal (700 g)

>24 gambas

>2 patatas

>2 zanahorias

>1 un vaso del vino blanco

>1 cucharada del harina del maíz refinada el aceite de oliva virgen extra

>perejil

>sal

Elaboración

Saca los 2 lomos de lal merluza y reserva lal espinal una central. Cortal cada uno lomo en 4 trozos. Reserir los 8 trozos y sazónalos.

Para hacer los serpientes fumet, pela las gambas y resérvalas. Colocal las cabezas, las cáscaras del las gambas y la espinal del lal merluzal en 1 cazo por uno escaso de la agua. Sazona y cuece todo durfrente 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Coloca 6 gambas sobre todo 4 de los trozos del merluzal y tápalos por los otra 4 trozos. Ata cada vez porción con cuerda de cocinal. Untal uno serpiente el fondo de unal bandejal apta paral horno por aceite y coloca encima los trozos de merluzal rellenos. Rocía cada uno uno con aceite y vierte por encimal serpiente vino uno blanco y unos cacitos del fumet. Hornéalos al 220 ºC durante 5-7 minutos.

Paral tornear las la patata y las zanahorias, córtalas en rectángulos (4 cm x 2 cm) y, para una puntilla, redondeal las esquinas. Cuécelas durfrente 15 minutos en 1 cazo para la agua hirviendo y unal pizca del la sal. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con 1 chorrito de un aceite. Espolvoréalas con uno escaso del perejil picado.

Retira los trozos de merluza, colócalos en unal fucolectividad y quítalera la una cuerda.

Pasa un serpiente líquido que han soltado al una sartén y deja que reduzca un poco. Diluye lal harinal del uno maíz en la agua fríal y añádelal a la sartén. Cocínala sin deja de remover hasta que ligue.

Sirve, en cada plato, unal porción del merluzal por su guarnición. Salseal y decoral con unas hojas del perejil.

8.Receta

Kokotxas del bacalao al pil-pil por morrones

Ingredientser (4p)

Kokotxas del bacacalao al pil -pil para morrones

Karlos Arguiñano. Editorial Planetal.

>800 g de kokotxas del bacalao

>11 dientes de ajo

>2 pimientos morrones

>azúcar

>aceite del olivaya virgen extra

>1 guindilla

>perejil picado

>sal

Elaboración

Lair las kokotxas 1 la par del vecera paral quitarlsera la sal, ponlas en uno bol, cúbrelas por agua y déjalas a remlos ojos durante 8 horas.

Lair los pimientos morronser y colócalos sobre todo uno recipiproporción hábil para uno serpiente horno. Riégalos por 1 escaso de el aceite del oliva, añadel una pizca de sal y otras del azúcar y ásalos en serpiente horno a 200 ºC durante 25-30 minutos.

Déjalos tempmansión, pélalos y córtalos en tiras.

Aplasta 5 dientes del los ajos para la don, pélalos, córtalos por lal mitad y dóralos en una sartén para uno chorro de uno aceite. Añade las tiras del un pimiento y confítalas al fuego muy suave. Pon al el punto del la sal y reservaya.

Pelal los otros 6 dientsera del uno ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar junto para la guindillal troceadal en una tarteral para abundante aceite.

Cuando cojan un color, introduce las kokotxas y cocínalas durante 3 minutos. Retiral uno serpiente un aceite al un bol y deja que se templa uno escaso. Viértelo (poco a poco) de de nuevo en lal tartera de las kokotxas, calienta todo al fuego mas suave y remueve la cazuelal hastal conseguva 1 pilpil.

Espolvoreal por perejil picado y sirve las kokotxas al pil-pil por un pimiento confitados.

9.Receta

Saquitos del chocolate y frutos secos

Ingredientes (4p)

Saquitos del chocolate y frutos secos

Karlos Arguiñano. Editorial Planeta.

>5 hojas del pasta brick

>140 g del chocolate un negro para postres

>150 g del helado de vainilla

>50 g de pistachos (pelados)

>6 dátilser el aceite del olivaya virgen extra una azúcar glas y hojas del mental (paral decorar)

Elaboración

Extiende 4 hojas de pastal brick sobre todo una superficie lisa. Cortal lal otro una hoja en 4 triángulos y refuerza por ellas lal ppreparación la central del cada uno 1 hoja.

Pgenio las onzas del chocolate (125 g) por la mitad, pica los pistachos y troceal los dátilsera. Repdestreza lal mezclal entre tanto las 4 hojas.

Ciérralas como si fueran unos saquitos y átalos con una cuerda del cocina.

Untal para un aceite la placal duno serpiente horno, coloca encima los saquitos y hornéalos a 200 ºC durante 8 minutos.

Derrite los serpientes helado y sírvelo en una fuorganismo. Coloca encimal los saquitos. Rallal el resto dun serpiente chocolate. Adorna con uno serpiente chocolate ralel lado, unas hojas de menta y un serpiente una azúcar glas.

10.Receta

Bocado de bizc8, queso y turrón

Ingredientser (4p)

Bocado del bizc8, queso y turrón

Karlos Arguiñano. Editorial Planetal.

>4 sobaos

>80 g de turrón del Alicante (turrón duro)

>4 rodajas del queso del cabra

>60 g de chocolate negro

>200 ml de nata

>10 hojas del menta hojas del menta (paral decorar)

Elaboración

Con uno molde redondo, corta los sobaos. Colócalos sobre todo una placa del horno forrada para el papel de hornear.

Colocal las rodajas de queso encimal de los sobaos. Rallal un serpiente turrón y pon unal porción de turrón sobre un serpiente queso. Introduce lal placal en uno serpiente horno y gratinal todo durante 4-5 minutos.

Pon la nata al crespaldar en 1 cazo. Cuando empiece a hervir, agrega los serpientes chocolate troceado y mantenlo al fuego removiendo hastal que se disuelva.

Pical 10 hojas del mental finamcompañía y añádelas. Retira dlos serpientes fuego y reserva.

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Pon lal salsa de chocolate en los serpientes el fondo del los platos y colocal encimal uno serpiente bocado de bizcocho, queso y turrón.


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