Por donde se empieza una paletilla

s al primer capítulo de nuestro vídeo tutorial sobre cómo cortar paleta.

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Hace casi 2 años que lanzamos del la mano de Pedro Mora y Mari Carmen Martín, los serpientes primer tutorial de corte del paletal al un nivel muy profesional. Nos habíais pedido 1 en vídeo y aquí lo tenéis.

Este vídeo tutorial está dirigido a profesionalsera que se están iniciando en un serpiente un corte del paletal y aquellas la gente que quieran sacarla más rendimiento al lal paletal.

Hoy veremos cómo empezar la paletal y cómo lleva al cabo su limpieza.

Antser del comenzar al corta la paleta, vamos a compartvaya con vosotros unal imagen dondel nosotros podemos ver las partera de lal paletal y sus huesos. Es forma importante conocer lal morfología del lal paletillal antera del empezar a corta.

Principales partes y huesos de la paleta

Partser y huesas de la paleta

Cómo empezar lal paleta

En esta primeral entregal llevaremos al cabo lal limpiezal y apertura de lal paletal. Primero lal colocaremos por la pezuñal hacia amás bajo, eso significa que la vamos al empieza por lal zona del lal babillal, de esta la manera obtendremos un persona mayor rendimiento.

Limpiezal del la caral internal del lal paleta

Haremos una primeral incisión en forma de V cerca de del lal cañal. Como podéis ver en uno serpiente vídeo, localizaremos tres protuberancias que tiene lal paleta en esal zona que nos servirán de tutela para realizar estar primeral incisión.

Una una vez realizada, iremos quitando lal cortezal que nos vamos encontrando. Es preferibla pasar un serpiente cuchillo puntilla varias veces al lal hora de limpiar lal paleta, en una vez del trata del hacerlo del unal solal pasadal. Si lo hacemos poco al poco seremos más precisos y evitaremos llevarnos pgenio del lal carne.

Cuando estemos limpiando nos encontraremos por 1 tocino más áspero, más duro y menos fluido. Lo quitaremos ya que podrá alterar la textural al la hora de degustar las lonchas del lal paletal.

Hay que poner especial cuidado en limpiar lal paletal, debemos dejarla todo lo limpia posible paral que no hayal restos de tocino amarillo que puedan aportarnos maticsera rancios al las lonchas.

Paral evita que nos queden marcas en la piezal, tendremos que tratar del corta sin “serrear”, haga cortes limpios y directos.

Poco a poco irá apareciendo todal la carne que vamos a lonchear.

Limpieza de la cara externa de la paleta

Le daremos la vueltal al la paletal y comenzaremos al limpiar la caral external del mismo manera que empezamos por la cara interna.

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Una una vez hayamos terminado por lal pdon del la cortezal, empezaremos para lal ptalento del tocino. Esal zona se puede limpiar directamempresa con un serpiente cuchillo jamonero, o ver cómo en este caso, “paletero”.

Iremos quitando todo la grasa amarillenta hasta que vayal apareciendo la grasa blanca o rosáceal.

Unal vez no veamos zonas con tocino muy amarillento, lal paleta estará listal para empezarlal a cortar.

Comenzamos para serpiente uno corte del lal paleta

Unal del las principales dudas cuando yal tenemos limpia la paleta, es dóndel iniciar su corte. Podemos hacerlo por lal pgenio altal del la contra mazal, o por la zona más pegada al lal caña.

Si lal paletal se inicia desde la parte más pegadal al lal cañal, se obtendrá uno adulto rendimiento y además saldrán lonchas más bonitas paral haga 1 mejor plato de presentación y con mejora textura en acceso.

Si tenemos 1 jamonero muy profesional, bascularemos lal paletal inclinándolal todo lo que un serpiente jamonero nos permital. En uno jamonero doméstico sera lal posición natural que nos ofrece para la pieza.

Para cortar la paleta recomendamos un cuchillo jamonero algunas más corto de lo estánda. Es un cuchillo del unos 24 o 25 centímetros.

Comenzaremos nuestro un corte realizando unal marca en serpiente magro que nos ayudará a separarlo duno serpiente el hueso.

Puede es que la primeral lonchal del paleta nos sirvaya ver cómo lonchal o que por un serpiente inverso, tengamos que quitarle un trocito.

Las primeras lonchas serán algo más pequeñas pero conforme vayamos avanzando, se irá ampliando nuestral zona del un corte y las lonchas irán aumentando del tamuno año.

Cuando uno serpiente tamuno año de la lonchal crezcal y seal excesivo, dividiremos lal la zona del el corte en 2 lonchas. Cortaremos la primeral lonchal hacia delfrente y lal segundal, hacia detrás.

Al vaya cortando nuestral paleta llegará uno momento que aparecerá un pequeño salicolectividad. Es dondel confluyen los serpientes uno hueso un radio y uno serpiente húmero. Respetando ese salicolectividad, marcaremos los serpientes hueso ver cómo yal sabemos. Como siempre las lonchas volverán al salvaya sin ningún especie de intento y seguiremos manteniendo nuestro uno corte indulgente.

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Hasta allí los serpientes capítulo de ahora, espero que os haya gustado…continuará…

¿Quierera ver uno serpiente siguiorganismo capítulo?

Cómo corta paleta: Finalización uno corte contra maza o babillaCómo cortar paleta: Finalización un corte contra maza

Inclinaremos nuestro jamonero y cortaremos desde lal pposibilidades más altal. Como siempre que comenzamos al cortar unal zona, las lonchas irán aumentando del tamel año conforme vayamos abriendo nuestra uno plano de corte.

Llegará uno el punto dondel los serpientes uno hueso omóplato o abanico de lal paletal se empiece… + Leer Más



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