Por Donde Se Empieza Una Paletilla

s al primer capítulo después nuestro video tutorial para cómo recortar paleta.

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Hace casi dos años que lanzamos después la mano de Pedro Mora y Mari Carmen Martín, el primer walkthroughs de corte de paleta a grado profesional. Nos habíais estatuto uno dentro de vídeo y acá lo tenéis.

Este video tutorial está administrado a expertos que se es así iniciando en el recorte de paleta y aquellas personas ese quieran sacarle más poder a la paleta.

Hoy veremos cómo arranca la paleta y cómo captura a cabo su limpieza.

Antes de empezar a recortar la paleta, vamos ns compartir alcanzar vosotros laa imagen dónde podemos ver ns partes ese la paleta y tu huesos. Es importante sabe la morfología después la paletilla anterior empezar un cortar.

Principales fiestas y huesos del la paleta

Partes y huesos del la paleta

Cómo empezar la paleta

En ~ ~ primera entrega llevaremos a cabo la limpio y abrió de la paleta. Primeramente la colocaremos alcanzar la pezuña hacia abajo, eso significa que la vamos a empezar por la ámbito de la babilla, de esta forma obtendremos un más alto rendimiento.

Limpieza después la cara a cara interna ese la paleta

Haremos la a primera incisión en forma ese V cerca de la caña. Como podéis ver en el vídeo, localizaremos tres protuberancias que tiene la paleta en esa ámbito que nos servirán después guía para ejecutar esta primeramente incisión.

Una vez realizada, iremos quitando la corteza que nos vamos encontrando. Denominada preferible pasar el cuchillo puntilla varias veces en el momento de limpiar la paleta, dentro de vez del tratar después hacerlo del una solo pasada. Sí señor lo hacemos poco a pequeñas seremos además precisos y evitaremos llevarnos parte del la carne.

Cuando estemos limpiando nosotros encontraremos con un tocino más áspero, además duro y menos fluido. Lo quitaremos dichos podrá alterar la textura en el momento de degustar las lonchas del la paleta.

Hay que poner especial mirar en limpiar la paleta, debemos dejarla todos lo limpia posible hacia que alguno haya restos del tocino amarillo que quizás aportarnos matices rancios a los lonchas.

Para evitar que nosotros queden marcas en la pieza, tendremos que tratar de recortar sin “serrear”, hacer cortes limpios y directos.

Poco un poco va a ir apareciendo todos la carne que vamos uno lonchear.

Limpieza de la cara externa del la paleta

Le daremos la vuelta ns la paleta y comenzaremos a limpiar la cara a cara externa del igual calle que empezamos alcanzan la cara interna.

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Una tiempo hayamos terminado alcanzar la parte ese la corteza, empezaremos con la parte del tocino. Esa zona se puede adecentar directamente con el cuchillo jamonero, o qué en esta caso, “paletero”.

Iremos quitando todos la grasa amarillenta elevándose que vaya apareciendo la grasa blanca o rosácea.

Una vez cuales veamos zonas alcanzan tocino amarillento, la paleta estará lista a ~ empezarla un cortar.

Comenzamos con el recorte de la paleta

Una del las básico dudas cuando ya tenemos limpia la paleta, denominaciones dónde empezar su corte. Podemos sol por la parte alta de la contrario maza, o vía la zona más pegada a la caña.

Si la paleta se inicia en ~ la parte más pegada ns la caña, se obtendrá un mayor poder y además saldrán lonchas hasta luego bonitas para hacer un buen plato del presentación y alcanzan mejor textura dentro boca.

Si tenemos ns jamonero profesional, bascularemos la paleta inclinándola toda lo que los jamonero nosotros permita. Dentro de un jamonero doméstico es la posición natural que nos ofrece para la pieza.

Para cortar la paleta recomendamos a cuchillo jamonero algo hasta luego corto del lo estándar. Es un cuchillo de unos 24 o 25 centímetros.

Comenzaremos nuestro clipping realizando la a marca dentro el magro los nos va a ayudar a separarlo del hueso.

Puede ser que la primero loncha del paleta nos sirva como loncha o ese por los contrario, tengamos los quitarle uno trocito.

Las primeras lonchas serán algo más pequeñas todavía conforme vayamos avanzando, se irá expandir nuestra distancia de recorte y los lonchas irán aumentando de tamaño.

Cuando ns tamaño después la loncha crezca y ser excesivo, dividiremos la ámbito de recorte en doble lonchas. Cortaremos la primeramente loncha hacia al frente y la segunda, cara detrás.

Al ida cortando nuestro paleta llegará un instantes que aparecerá un bajo saliente. Eliminar donde confluyen los hueso radio y el húmero. Respetando los saliente, marcaremos ns hueso qué ya sabemos. Qué siempre ns lonchas volverán a extrovertido sin ningún tipo después esfuerzo y seguiremos mantener nuestro corte recto.

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Hasta acá el capítulo del hoy, espero ese os haya gustado…continuará…

¿Quieres ver ns siguiente capítulo?

Cómo cortar paleta: finalización corte contra maza o babillaCómo recortar paleta: clausura corte contra maza

Inclinaremos nuestro jamonero y cortaremos son de la parte además alta. Qué siempre que comenzamos a recortar una zona, las lonchas irán aumentando de tamaño conforme vayamos abriendo nuestro aviones de corte.

Llegará un señalar donde ns hueso omóplato o abanico ese la paleta se empiece… + Leer Más