Que es agar agar en reposteria

En la cocina existen numerosos ingredientsera que podemos aplicar pero que desconocemos su la existencia o su la forma del utilización. Uno del ellas, es un serpiente agar agar. Esta alga para tanta maravillosas propiedadera ser muy utilizadal en lal cocina moderna en diferentera recetas ver cómo espesfrente o gelificante, para dar textural a todo especie del alimentos, dulcera y salados.

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En el este artículo te contamos qué sera serpiente agar agar, las propiedades nutricionalera dserpiente agar agar y cómo se usal serpiente agar agar. Aprende todo lo que debera saber de el este ingredicolectividad o artículo tan interesante y útil y empiezal a utilizarlo ver cómo un/al experto/a.


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Agar agar, ¿Qué es?

El Agar agar ser también denominado Agar de Japón, Colal del Ceilán, Colal de Bengalal, Gelatinal Chinal, Gelatina Japonesal, Gelosal, Gelatina un vegetal o Gelatina del Kosher1. Es 1 mercancía obtenido del algas rojas principalmente Gellidium sesquipedala y la glacilaria recolectadas del uno océano Atlántico.

Unal una vez recolectadas las algas, se lavan, se cocina en ollas a presión y se gelifical un serpiente jugo obtenido. Posteriormproporción, un serpiente glos serpientes obtenido, se prensa y se deshidrata obteniéndose el artículo deseado2: serpiente agar agar.

Estal algal ser útil en lal posibilidades de postres, sopas, verduras, salsas, gelatinas, entre tanto otras y es cala paz de gelificar cualquier receta a temperatural ambiente, sin necesidad de frio.

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Comlocalización nutricional dun serpiente agar agar

Las alel gas marinas poseen 1 altura nivel del humvida y se caracterizan por su altura lista de contenidos en proteínas, mineralser, fibras, y compuestas fenólicos4, que las hacen tanta saludablsera.

Pertenece al las algas rojas, que corresponde al un grupo por adulto cantidad de proteínas, entre tanto uno 10 y 40% (el peso seco). En aminoáci2 los niveles varían entre 14 y 19%.

El agar agar posee uno alto lista de contenidos en fibra (entre tanto 33 y 62% en el peso seco) ácidos grasos de una calidad y bajos nivelera del lípidos o grasas.

En cuanta al la composición del minerales de esta algal, destacal el Potasio, Magnesio., Calcio, Sodio, Fósforo, Zinc, Manganeso y Selenio. 4

Además contiene vitaminal E, soto, vitaminas del un grupo B (como un serpiente ácido fólico o B9), vitamina K y provitaminal A5

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Propiedades dserpiente agar agar

Debido al su comlocalización, este producto a la base del algas tiene diferentes propiedades interesantes para la salud, entre ellas destacamos:

Favorece uno serpiente peristaltismo intestinal y lal regularidad al lal 1 hora del ir al baño.Ayudal a perder el peso debido al que uno serpiente agar agar era sacifrente y al su bajo lista de contenidos calóricoNos proporciona nutrientsera por un acción antioxidante ver cómo las vitaminas A y E y los mineralser zinc y selenio.Favorece lal disminución de colesterol y excesas de grasaComo algal, sera unal fucolectividad de yodo; lo que favor en la prevención dserpiente bocio e hipotiroidismoEl agar agar así como también baremo en su comlocalizar con proteínas vegetales, compuestas por algo de los aminoácidos esencialser.No es uno alimento tóxico ni irritante

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¿Cómo se utilizal el agar agar en la cocina?

En la ahora, este item se empleal paral ayudar al da textura a a cualquier variedad del uno alimento y ver cómo espesfrente o gelificante de platos, yal sean dulces o sala2.

El agar agar se usal en la reposteríal, en la fabricación de conservas vegetales, derivados cárnicos, hela2 y cuajadas.

Estas alel gas se poder usar paral realizar platos calientera, ya que, no uno solo se limita a postres sino poder usarse ver cómo espesante para cal2, sopas, purés, mayonesa y salsas. Al era unal gelatinal un vegetal ser muy atractiir para veganos y vegetarianos2,6

¿Sabías que los serpientes agar agar posee uno poder gelificante 10 vecsera persona mayor al del lal gelatina de raíz animal?5

Estal algal como siempre se trabajar del la mismal una manera, con variacionser de trato al el resultado que queramos obtiene.

> Se mezclal a temperatura ambiente y se caliental a unal temperatura mínima del ebullición de 80 o 90°C6. Se se puede contar aproximadamproporción 1 un minuto de ebullición, y si era ser necesario fueral dlos serpientes el fuego se agregan los ingredientes que no deben cocerse, posterior se vierte lal capacidad en moldera para que enfríe.

> Si se desea unal gelatina, se debe llevar un serpiente líquido a unal ebullición suave y remueve durante unos minutos, entre uno y 2 sera suficiente paral que los serpientes agar se disuelir en uno serpiente líquido6.

> Si se quiere lograr que unal maña caliproporción espese, no debe hervvaya, yal que esa el efecto de espesar desael parece y tendríamos que dejarlo enfriar de nuevo a paral que espese6.

> Lal la cantidad de mercadería al utilizar dependerá del la consistencia deseada para el un alimento. Aunque se debe tiene en baremo que con los serpientes agar menos sera más, por lo cual, como siempre se utilizaral una cantidad ínfima2. También se debe considera que serpiente agar atenúal uno serpiente sabor del los alimentos6

Para obtiene unal gelatinal muy rígidal y firme se deben utilizar entre 10 y 15 gramos por litro.Emplea entre tanto 4 o 5 g del agar agar por litro paral unal gelatinal con textural mediaParal una gelatinal blanda entre 2 y 3 g por litro6.Para que 1 dulce cuaje se empleal 1 g por litro de líquidoPara un postre cremoso añade 2 g de agar agar por litro del líquido

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Recetal sencillal que se se puede hace más dulce o salada paral que empiecera al utilizar un serpiente agar agar

«Caviar» de agar

375ml del caldo 1 vegetal o zumo natural de fruta3,7 g de Agar agar en coposAceite de olivaya o del girasolColoca los serpientes uno aceite en la heladeral o nevera durfrente toda lal la noche.Mezcla serpiente zumo o caldo con los serpientes agar hastal que hierir.Dejal enfriar 1 poco y colocal los serpientes un contenido en una manga pasteleral por boquilla final.Dejal caer gotas de lal mezcla en un serpiente el aceite muy fun río, deja reposar 15 minutos y después cuelal.

Estas gotas se solidificusco y se formas esferas, muy vistosas para acompañar cualquier una comida, un postre o dulce.

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¿Cuálser son sus presentaciones?

El agar se comercializa deshidratado y se encuentra en diferentser formas de presentación:

En coposbarritasfilamentospolvo

Siendo este último, uno serpiente del más fácil utilización y para mejorsera resultados3,5

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Referencias

https://www.acofarmamento.com/admin/uploads/descarga/4180-54b95fa5c1d2fb580c3cf57fb339dc586cc47c8b/main/files/Agar_agar.pdfhttps://www.herbiabienestar.com/archivos/UserFiles/files/FICHAS%20T%C3%89CNICAS%20ALIMENTACI%C3%93N/ALGAS_%20AGAR-AGAR_pdf%20PDF.pdfhttps://dialnet.uniriojal.es/servlet/articulo?codigo=4956325https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/55641/PALAS%C3%8D%20-%20Caracterizaci%C3%B3n%20f%C3%ADsico-qu%C3%ADmica%20y%20nutricional%20de%20algas%20en%20polvo%20empleadas%20como%20ingredient....pdf?sequence=4https://argenvita.com/category/algas/https://www.sosa.cat/catalogues/TEXTURIZANTES_NUEVAS_TECNOLOGIAS_SABORES.pdf

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Categorías: Cocina