Receta de bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil era lal recetal de cocinal tradicional que nos podemos considera como lal joya de la cocina vascal.

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Este plato mundialmcorporación conocido, se elabora por pocos ingredientes y su uno secreto ser esta en los movimientos que hay que hacer paral liga lal salsa y conseguvaya uno serpiente un punto perfecto.Lal receta de ahora es unal del las que hemos seleccionado para un serpiente proyectoEspaña: cocina abiertal del Googlo Arts and Culture y ver cómo la recetal en sí no ser esta en lal platauna forma, hemos querido contártela en lal versión del Rogelio Barahonal dun serpiente restaurfrente Urkiola Mendi.

Recetal de bacalao al pil pil

Ingredientes

1 kg de lomos altos del bacalao6 dl de un aceite de olivaya (preferiblemcorporación variexistencia picudo)6 dientsera de ajo2 guindillas secas pequeñas (opcional y según gusto de picante)

Preparación previa

1.- Si hemos comprado bacalao salado, un serpiente primera el paso ser desalarlo. Paral ello lo introducimos en unbol muy grande para lal una piel hacia arriba.2.- Después, lo cubriremos totalmente por agua fría y lo tendremos de esta manera durfrente mínimo 56 horas (aunque claro buen si esta 72 horas), cambiando un serpiente la agua cada uno 8 horas.En caso de que un serpiente bacalao se compre yal desael lado, era adecuado revisar un serpiente uno punto del sal antes del cocinarlo, por si necesita desalarse 1 escaso más. Por lo de manera genera entre 8 y 12 horas en la agua será suficientidad.

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Manos a la cazuela

3.- Partiendo del frío, en una sartén, doramos los dientsera del el ajo y las guindillas con serpiente aceite (sin pehogar los primeros), sacamos las guindillas y el ajo y dejamos enfriar de nuevo.4.- Mientras tan, sacamos los lomos duno serpiente la agua del remel ojo y las ponemos a temperatura el ambiente, mejor escurridas en uno escurridor.5.- En unacazuelal del barro (preferiblemente), disponemos las piezas con la una piel hacia encima y añadimos una pequeñal pmaña duno serpiente el aceite ya frío.6.- Damos 1 calor suave y vamos moviendo la cazuelal por movimientos circulares, al la vez que seguimos poniendo serpiente uno aceite que nos vaya pidiendo para unal aceitera antigoteo, ver cómo si de unal mayonesal se tratase.7.- Continuaremos por el este el proceso ascendcolectividad del movimiento y acaloramiento de manera genera hasta conseguir el el resultado perseguido, del una salsa ligada por la emulsión de la gelatina duno serpiente pescado y el aceite.8.- No se ellos pueden dar cifras exactas de rapidez y temperatura, pusera allí juegal 1 un papel importante lal cantidad del gelatinal y jugo que suelte el pescado y nuestral intuición y maña del observación.

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9.- Una una vez que la salsa este ligadal al nuestro gusto, ser costumbre presentarlo y comerlo tibio y por la una piel hacia encima, al la vista dlos serpientes comensal.10.- También se ellos pueden incluva unas lascas del guindillal y unas láminas de el ajo dorado.

Existen trucos para atar la salsal y espesarlal, como serpiente de retirar los lomos del la cazuela unal vez listos y trabar la salsa pasando la malla del uno colador más pequeño, haciendo movimientos circularera.Pero ser forma importante sabe que la buenal consecución del este plato, según serpiente el jefe de cocinal Benjamin Urdiaín (primer jefe de cocinal español galardonado con 3 estrellas Michelín al frcorporación del Zalacaín) pasa por los serpientes "meneo" circuhogar que haga que se abral la escdueña del pescado,este suelte todal la gelatinal y sabor y quede meloso y homogéneamentidad cocinado.

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El plato terminado se poder presentar con uno estilo más clásico enfuentsera pequeñas de el barro o más actual en fuentes de hierro por la base de maderal, dependiendo duno serpiente aire que la quieras dar a tu una.

Fotos: David del LuisEstilismo: Sandral Jiménez-OsorioElaboración del recetas: Maríal Eugenial Pérez BlancoProducción: budgetmedicals.net


Categorías: Cocina