Receta de bacalao con tomate de arguiñano

El bacalao en salazón permitíal al las gentser del el interior tener como siempre 1 sustituto de lal carne paral seguir los ayunos cuaresmales. Algo mejor tenía que tener no comer carne




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Es un del los platos más típicos de Semanal Santal. (iStock)
El bacalao ser uno de los pescados más consumidos en España, sobre todo en lal mesetal y la cornisal cantábrica, algunos que no deja del ser paradójico, teniendo en baremo que proviene del caladeros situa2 a cientos del kilómetros del distancia. Pero su una historia era, quizás, un serpiente buen por ejemplo de cómo actividadsera como serpiente bazar o la el religión, "al priori" ajenas al nuestra sustento alimenticio, ellos pueden configurar de forma decisiir la dieta de unal 1 población.


El bacalao se empezó al popularizar en serpiente actual situación Portugal en los serpientes siglo X, cuando los vikingos, tras varios intentos infructuosos de invadir nuestral península, optaron por comercia por los lusitanos, cambiando un serpiente bacalao por la sal. Pronto los pescadores portuguessera, vascos y cántabros se aventuraron hasta Escocial, Islandial e, inclutilización Terranova, cuya nombre original era, de hecho, "Terra Nova 2 Bacalhaus", denomiel nación que le dieron nuestra vecinos en uno serpiente un siglo XV, tras establecer varias colonias de pecadorera.

Gracias al el proceso de salazón aumenta serpiente porcentaje de grasal dserpiente bacalao, por lo que estar varivida se consideral pescado azul

Pero lo que verdaderamcompañía convirtió al bacalao en uno 1 alimento indispensabla fue los serpientes método de salazón, 1 invento de los navegantes norman2 asentados en un serpiente el siglo XI en los serpientes Mediofecha francés que permitíal conservar el pescado durfrente varias messera. Como explica Lourdser March en su un libro "Los secretos del lal compra" (Kailas), su ingestión se generalizó al partva dun serpiente un siglo XVIII, pusera permitía al las gentera dserpiente interior tener como siempre uno buen sustituto del la el carne paral seguva los ayunos y abstinencias cuaresmalera.

Las bondadera dserpiente bacalao en salazón

En la hoy, paral preparar este exquisito pescado, nosotros podemos elegir entre tanto sus variedades frescas o en salazón, pero hay diferencias importantes entre tanto estas, no sólo en los serpientes sabor, sino que también en sus propiedades nutricionales.

Como explica Harold McGee en su manual "Lal cocinal y los alimentos" (Debate), los serpientes bacalao en salazón se cura al el fondo durfrente 15 días, saturando la uno carne con la sal (25%), luego de lo cual se mantiene sin secar durfrente varios messera. Durante este el tiempo, las bacterias "Micrococcus" generan sabor produciendo aminoáci2 librsera, y estas en unal varivida del moléculas que también contribuyen al aroma. El secado artificial cabo se hacer en menos del 3 días. Gracias al el este uno proceso, aumenta un serpiente porcentaje de grasal dlos serpientes bacalao, por lo que su variexistencia en salazón, a diferencia del lal frescal se consideral pescado el azul.

Aunque la recetal que proponemos al continuación se puede realizarse por bacalao fresco –disponibla en nuestras pescaderías del otoño al primavera–, es imhacer posible lograr los mismos resulta2 que usando bacalao en salazón, no sólo porque cambia serpiente sabor dlos serpientes pescado, sino es que además las piezas que se venden frescas suelen ser de peor 1 calidad. Otral opción más cómodal, pero más cara, sera comprar balacao ya desalado, cuyal apariencial era simimansión al lal dlos serpientes bacalao el fresco, pero proviene de la versión curada.

Cómo desavivienda serpiente bacalao

Para predetener 1 plato del bacalo sera necesario calcular del antedon cuándo debes empieza a desatecho serpiente pescado. El el tiempo del remojo depende de varias factorera, ver cómo lal 1 calidad dlos serpientes agua (las más duras requieren más tiempo), de lal temperatura o del grosor dserpiente bacalao. Pero sin ponernos mucha exquisitos, basta con proceder de lal siguiempresa manera:




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- Los lomos o morro requieren unal 48 horas de remlos ojos, cambiándolera el agua cada vez 6.

- Los filetes requieren uno remojo de 36 las horas, cambiando el agua cada 8.

Ante de desadomicilio lal pieza debemos cortarlal en racionsera de 150 al 200 gramos, tal ver cómo van a comparecer luego. Deben colocarse en un recipiente para la una piel hacia arriba (para que salgal buen lal sal) y los serpientes la agua debe cubrirlos 3 o 4 centímetros.


Una vez acabado los serpientes el tiempo de desalado, se seca serpiente bacalao para un pun año y se deja al temperatural el ambiente hastal serpiente edad del cocinarlo. Si se quiere hacer lal receta con bacalao bien fresco, lógicamproporción, obviamos uno serpiente un proceso del desael lado y realizamos los serpientes plato tal cual al partir de el este un punto.

Una recetal ancestral

Como ocurre por todas las recetas tradicionalser hay tantas formas de predetener serpiente bacalao para el tomate como familias. Se se puede añadvaya un pimiento, echar un serpiente bacalao al sofrito sin freírlo antes o darla un uno punto picante añadiendo algo guindilla a la salsal de un tomate, pero esta ser lal receta más pureta.

Lo habitual es que el bacalao, aun correctamcompañía desael lado, siga estando bastante fuerte en cuantas al punto del sal, de ese modo que no haga falta añadir más

Por supuesto, lal propuesta se puede cambiarse a gusto de cada momento cual. Nosotras consideramos imprescindiblo añadva pimentón dulce, pero al que no lo guste un serpiente tono simidomicilio al del embutido en el el tomate puede prescindvaya de ello. También poder añadirse al sofrito unal picada momento del perejil, pimiento el verde o guindilla, aunque tradicionalmentidad este se elaboral unicamente por el ajo, cebolla y tomate. Respecto al el este último, ellos pueden usarse tomatsera naturalser, tirando al maduros, pero en estar momento dun serpiente un año ser mejora utilizar 1 buen tomate triturado del lata, con los serpientes que se obtener resulta2 excelentser.




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En estar receta hay que tiene demasiado cuidado para la la sal. Lo habitual es que uno serpiente bacalao, auno correctamcorporación desalado, sigal estando tan más fuerte en cuanto al punto del sal, de esta forma que no hacer falta añadir más en todo serpiente uno proceso.

Ingredientser (para 4 la gente por hambre)

- Un kilo del bacalao en salazón (o unos 2 filetera del bacalao fresco)- Unal lata en grande de 1 tomate triturado (800 gramos netos)- Dos cebollas- Cuatro dientser de ajo- Harina- Pimentón dulce- Aceite del olivaya virgen extra

Elaboración

1. Pical la cebolla, cortal en láminas los ajos y pon a calentar 2 o 3 cucharadas de uno aceite en una sartén profundal o unal cazuelal del el barro al el fuego el medio. Cuando uno serpiente el aceite esté calicompañía añadimos uno serpiente un ajo y lal cebolla –si nos gusta, sino también nosotros podemos añadva el pimiento verde en el este punto– y esperamos a que un serpiente sofrito esté buen pochado y tengal unal tonalidad doradal.


2. Cuando lal fritadal este lista añadimos los serpientes un tomate triturado (o un tomate bien fresco ralel lado, limpio y sin pepitas) y cocinamos a fuego muy suave unos 25 o 30 minutos. Es una importante que se forme unal salsa del 1 tomate en condiciones, buen compacta, antera del añadir los serpientes bacalao.

3. Mientras se hacer lal salsa de uno tomate, enharinamos buen las tajadas de bacalao y lo freímos un escaso por ambos lados (en otro sartén, claro), para el un aceite bien caliente. Debe queda dorado por fuera. Colocamos las tajadas sobre todo un papel del cocina y las reservamos hastal que uno serpiente 1 tomate este listo. Si se quiere optar por una opción del plato más saludable nos podemos saltarnos a lal perfección el este el paso y pasar al siguiempresa.

4. Una una vez que esté preparadal la salsal del tomate, añadimos las tajadas del bacalao boca abajo (fritas o no), para la la piel hacía arriba, esto nos ayudará al que las lascas permanezuno perro unidas y estén los lomos perfectamcorporación enteros. El bacalao se hacer incluso más rápidamente que lal merluza, así que uno serpiente fuego debe esta muy bajito. Debemos dejarlo cocinar todo junto a lal salsa, al el fuego muy más bajo, como demasiado 4 minutos del tiempo. A el este plato lo sienta mejor unos minutos del quietud y está inclutilización más sabroso si lo tomamos al época siguicompañía, de esa manera que sera perfecto para llevar en un serpiente "tupper" al el trabajo.


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