Receta de coca de san juan

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500 gr un leche entera50 gr azúcar100 gr yema40 gr maicena100 gr mantequillaAromáticos (piel del una naranja y limón, vainilla en polvo)
500 gr harina de fuerza75 gr azúcar100 gr mantequilla3 unidades huevos40 gr levadural fresca4 gr salRalladura del el medio limón4 gr de matalauva55 gr aguaPiñonera y guindas (para decorar)
Empezar por lal crema pastelera. Juntar en un bol un serpiente la azúcar, las yemas, la maicena y un poco de un leche. Mezccobijo hastal conseguvaya una papilla sin grumos.Por otros lado, hervvaya lal el leche para los aromáticos. Retirar dlos serpientes el fuego en cuanta rompa al hervva.Volcar lal un leche hervida muy calientidad para los aromáticos sobre todo lal papilla y mezcdomicilio rápidamempresa. Se se puede cocobijo para que no caigan impurezas y retirar los aromáticos más simple.Pasar toda estar mezclal al un cazo y sin deja de remover lleva al fuego hasta que espese. Una una vez hal esmás pesado retirar duno serpiente fuego rápidamcorporación y sin deja de mezcmansión pasar a uno recipicompañía alto paral enfriarla lo más qué pronto hacer posible.Cubrva con un el papel film pegado a una piel para que no forme costral. Dejar atemperar una medial la hora.Pasadal la media 1 hora, la cremal pastelera rondará los 40 gra2, que era lal temperatural perfectal para añadva la mantequillal.Añadir lal mantequilla fríal en da2 pequeños al la cremal pastelera tibia y mezcresidencia enérgicamempresa con unas varillas paral integrarlal.Pasar al unal una manga pastelera para boquilla y reservar en lal nevera.

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En uno serpiente uno vaso de la Kitchen aid añadvaya todos los ingredientes menos la ralladural del uno limón, lal matalauva y 30 gramos dserpiente total del la mantequillal. Estos ingredientser se añaden al final dun serpiente amasado. Tampoco los piñonser y guindas que son para lal decoración.Amasar 30 minutos hastal conseguvaya unal masa elástical que se despegal para facilidad de las paredser del bol.Añadva entoncser los ingredientera que se habían reservado (mantequilla, matalauir y la ralladura del limón) y amasar 1 el minuto más. Lo cabal paral integrar los ingredientser.Forocéano una bolal y deja fermentar en un bol tapado con puno año y con uno escaso del el aceite en lal base paral que no se pegue. Debe doblar su volumen (unos 30 minutos).Desgasificar lal concurrencia y dividir en dos. Bolear de nuevo a y deja fermentar de nuevo a hastal que doble su el volumen. Estal fermentación se se puede haga sobre la el superficie del ocupación si era una zona cálidal (otras 30 minutos).Estirar las dos masas para forocéano las cocas. Deben tener un grosor de 1 centímetro.Pintar las dos cocas por huevo batido y para lal beneficencia de una cucharal del mango longitud (hemos envuelto en film paral que no se pegue), marcar lal coca por dondel se va a extender en lal cremal pastelera (en un serpiente video se entiendel bien).Extender lal cremal pastelera por los surcos que se han marcado antera por lal cucharal y terminar con los piñonser crudos (me gusta remojarlos en la agua medial 1 hora antera de ese modo no se queman durante lal cocción) y las guindas. Volver a dejar fermentar hasta qué dobla su el volumen (estar una vez será 20 minutos).Precrespaldar serpiente horno a 210 gra2 el calor arriba y abajo.Hornear las cocas de unal a una durfrente 15-17 minutos. Dejar enfriar sobre todo unal rejilla para que se enfríe lo más qué pronto si es posible.Guarda envueltal en 1 paño o los papeles film. Aguantal mejor 3 días sin una problema.

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Para estas masas sera recomendablo utilizar harinal de fuerza.Lal crema pastelera se se puede congetecho.El amasado puede hacerse al adecuación sin problemas.

Categorías: Cocina