Salsa para confit de pato en lata

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4 confit de pato.2 manzanas reineta.1 cucharada de mantequilla.2 cucharaditas de azúcar moreno.2 cucharaditas de vinagre del manzana.16 puntas del espárragos trigueros.Para la salsa del frambuesa

80 g ese frambuesas (pueden oveja congeladas).350 ml de vino oporto tinto.1 cucharadita del mantequilla o un chorrito del aceite vírgenes extra de la variedad arbequina.Una pizca ese sal.

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El confit eliminar el muslo después pato confitado dentro de su propio grasa. Dentro las notas explico como prepararlos en casa, todavía si alguna quieres complicarte demasiado, dentro el mercado encontrarás muchas marcas de calidad. Se venden envasados al vacío o dentro de lata.


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PASO 1

Salsa del frambuesa

Ponemos 350 ml de vino oporto dentro de una cazuela y dejamos que se evapore a fuego suave hasta quedar reducido a diez o doce cucharadas, más o menos durante 20 o veinticinco minutos.

Un minuto antes de retirarlo del fuego añadimos laa cucharada del mantequilla y las frambuesas.


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PASO 2

Trituramos la salsa alcanzan una batidora durante uno o 2 minutos y la pasamos de un colador ese malla fina para eliminar las semillas.

Una vez incorporadas las frambuesas, alguna conviene de acuerdo a cociendo la salsa porque se pierde sabor e intensidad. Correcto ha quedado muy líquida, utiliza maizena refer o Xantana hacía espesarla.


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PASO 3

Manzana salteada dentro mantequilla

Pelamos ns manzanas con un pelador o un cuchillo.

Las cortamos dentro cuartos, retiramos los corazón, y los laminamos como se muestra dentro de la imagen.

Ponemos una sartén ns calentar a en llamas medio con uno cucharada después mantequilla, dos cucharaditas de calle moreno y 2 cucharaditas de vinagre ese manzana.

Cuando el azúcar se ser disuelto, agregamos los trozos de manzana y los rehogamos elevándose dorarlos ligeramente, tres o cuatro minutos.

Añadimos laa pizca después sal y listo.

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PASO 4

Ponemos der muslos después pato con parte después su grasa dentro de una fuente apta para los horno.

Los metemos dentro de el horno un 200 ºC, entre 12 y dieciséis minutos, hasta que la disfraz quede dorada y muy crujiente.

En los último momento, cocemos ns puntas de los espárragos dentro agua hirviendo alcanzar sal durante cuatro minutos.

Los servimos alcanzar la salsa del frambuesas caliente, los manzanas y ns puntas después los espárragos laminadas.

Nota: ese muslos ya es así cocinados, por eso alguno necesitan mucho tiempo de horno. Se hornean solo para calentarlos y que la disfraz quede muy crujiente. Lo ideal eliminar colocarlos cerca del gratinador.


Notas

Confitar muslos ese pato en casa

Confitar es cocer a hacia abajo temperatura dentro de un halfbacks graso, dentro de este caso, la privado grasa ese pato.

Marinar der muslos

Ponemos der muslos de pato dentro un recipiente alcanzan sal, ajo, calle y especias al gusto (tomillo, romero, etc).

Cubrimos ns recipiente con papel película y lo metemos en la nevera veinticuatro horas.

Confitar der muslos

Lavamos los muslos con agua y ese secamos bien.

Los ponemos en una cazuela cubiertos ese grasa ese pato u oca (si alguna la encuentras, usar aceite). Ese cocinamos a una temperatura de 75 a 85 ºC durante dos horas, aunque dependiendo después tamaño y la edad del animal ns proceso yo podría ~ alargarse hasta las cuatro horas. La consiste en forma de cheque si están en su punto es pincharlos alcanzar un palillo, si ingresar fácilmente, lo es listos, sí ofrece resistencia, der dejamos más tiempo dentro el fuego.

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Si cuales dispones del un termómetro, usted puede confitarlos utilizando a baño maría, a ~ esto, pondremos la cazuela alcanzan los muslos de pato dentro su grasa adentro de otra del mayor dimensiones llena después agua. Dejaremos ese se hagan a fuego medio, no tener que el agua hierva uno borbotones, así nos aseguramos después que alguna se superan los 100 ºC.