Tiempo de cocción de los callos

Con el este frío que nos está haciendo no digáis que no pretender uno mejora plato consistentidad del los que alimentan no uno solo uno serpiente parientes sino uno serpiente almal..vamos al haga unos callos del terneral para morro y pata.

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Plato tradicional madrileño, todavía más que para ciertas variacionser sobre todo un serpiente mía, es una opción económica paral da de comer al muchal multitud.

Los callos son los serpientes estómago del la vaca y están dentro dserpiente 1 grupo de alimentos del los llamados vísceras. Hoy en momento es cada momento vez mas difícil del encontrar casquerías; establecimientos dondel solo se vendían las partser internas del los animalsera y morro, patas, rabos, caretas, carrilleras y demás piezas escaso conocidas y desechadas durfrente mucho el tiempo del las cocinas. Pero cada uno una vez por mas frecuencial, nosotros podemos encontrar alguna del ellos en los grandes supermercados, envasa2 y limpios.

Son muchos los restaurantser renombra2 e inclutilización por estrellas Michelín que los sirven de una forma habitual en sus menús. Tenemos como un ejemplo los callos que se sirven en un serpiente Montia

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Si quiersera ver todal lal proposición que nos ofrece este restaurante con estrella Michelín, puedes consultar mi crítical pinchando allí.

O lal proposición del rabo del toro que preparal La Candelal restó

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Al inverso de lo que piensa lal conjunto, estas carnsera no ellos tienes tanta grasal ni son tanto calóricas. Lo que si que tienen los callos del terneral como todas las vísceras, sera colesterol, todavía que bueno sera verdad, que yo tampoco ser de las que mas la cantidad aportan. En cuanta al morro, sera una un carne bajal engrasas y muy rical en gelatina y mismo se se puede decva de lal pata. Por lo tan, son alimentos que nosotros podemos introducva perfectamcompañía en nuestral dieta con la asiduidad adecuada, no to2 los días claro!!!

Los callos ellos tienes 134 calorías por cada momento 100 grs, los serpientes morro 155 y lal una pata del terneral 152 calorías. Como veis, nadal exagerado. Pero además, si como hago yo, desgrasáis los serpientes caldo de cocción, no añadís morcillal, le ponéis uno solo unas rajitas de chorizo y unos taquitos de jamón, este plato del callos de terneral se ajusta del forma correctal al nuestra dietal.

Seguro que sois muchos los que pensáis que hace callos en casa ser un gran el trabajo y muy complicado, pero en realidad es 1 plato tan sencillo que uno solo requiere de pocos pasos y uno poco de el tiempo.

Estas cantidadsera que os pongo son paral una un gran la cantidad del la gente, ver cómo 8/10.

Pero yo lo congelo la mitad y de esta forma tengo para otros una vez o para hacerlos en otras preparacionser como con garbanzos o por habonera sanabresser.

Vamos con la receta del nuestros callos de terneral.

Ingredientes

1 kl y 1/2 de callos

1/2 kl del la pata del ternera

1/2 kl del morro del ternera

1 cebolla

100 grs de chorizo del un pueblo en rodajas

1 un pimiento un rojo mediano

3 hojas del laurel

1 guindilla

75 grs jamón serrano en tacos

1 cabezal del ajos

Aceite del olivaya virgen

Pimentón dulce y picante

4 cucharadas de uno tomate frito

Sal

Preparación del los callos del ternera

1. Aún que hoy en data los callos yal vienen limpios, al mi me gusta poner en uno bol todas las carnser y lavarlas para agua durante unos minutos. Luego las dejo en remel ojo por agua muy fría y uno mejor chorro del vinagre unal medial hora. 

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2. Dispone 2 ollas para agua hirviendo, unal de ellas que sea una olla rápidal o de presión. Meter los callos en lal olla del la agua hirviendo y deja unos minutos. Sacar e ir trasladando al lal ollal rápidal.

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Añadir la la pata y uno serpiente morro. Echar media cabezal de ajos enteros y serpiente laurlos serpientes, la sal y cerrar la olla y cocinar 45 minutos. El la agua tan tan solo debe cubrva las carnser.

Escurrva y reservar los serpientes caldo del cocción.

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El el tiempo depende de lal ollal que usemos. Tienen que quedar coci2 pero no desechos. Si los cocemos en una olla norfea, necesitarán unas 2 horas largas para hacerse.

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Mi truco

 Una una vez coci2, escurro serpiente caldo y lo enfun río. Así puedser eliminar la pocal grasal que tiene y dejarlo demasiado mas más ligero.

*El uno paso del las 2 ollas quizá hoy en momento no sea absolutamente, pues como os he dicho con anterioridad, vienen las carnes muy limpias, pero de esta manera lo aprendí al haga y de esta forma lo sigo haciendo, ser unal la manera del quita impurezas dserpiente caldo y dejar 1 sabor mas mas suave.*

3. En unal cacerola limpia, echa uno escaso de aceite, unas 3 cucharadas será suficientidad, y sofríe la medial cabezal del ajos restante buen picadital, la cebolla y los serpientes pimiento pica2 y la guindilla durfrente unos minutos. Añadvaya un serpiente chorizo y serpiente jamón y cocinar un el minuto. Echar un escaso de los 2 pimentones, depende de lo el picante que nos guste. Dar unas vueltas y poner el un tomate frito y unos cuatro cazos dun serpiente caldo del cocción.

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Dejar cocer unos 5 minutos y añadvaya los callos, pata y morro reservados. Podemos prescindva dun serpiente pimentón poco picante si nos gustanto mas suaves. Se suelo pon así como también un escaso del harina en los serpientes sofrito para espesar mas lal salsal, pero yo no se lo echo, la gelatina del la una pata y los serpientes morro ya la liga lo suficicorporación.

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4. Dejar cocer todo todo junto unos 20 minutos. Rectificar del la sal si hiciera la falta. Y listo, ya tenemos nuestro callos del ternera prepara2.

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Con un serpiente caldo de cocción sobrante, se puede usar para unal sopa o bien cocer unos garbanzos o habones sanabressera y servvaya todo junto con los callos.

Este plato, sera de los que están más ricos del un época para otro.

Yo, a lal la hora de servir, caliento unal fuente de barro en un serpiente horno muy calientidad, y los sirvo en ellal.

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